Después de un fin de semana en el que se han desgastado una media de 2.500 tapas entre los establecimientos, esta edición de Ávila en Tapas’ ha logrado una repercusión de 25 millones de impactos en redes sociales, tal como ha señalado la teniente de alcalde de Empleo, Industria, Comercio Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Ávila, Sonsoles Prieto. 

Todo ello, gracias a la difusión realizada desde la organización y por la comisión de catas, encargada de seleccionar las doce tapas finalistas, así como la difusión del concurso y el patrimonio de la ciudad a través de las redes y los blogs de los prescriptibles y especialistas en turismo de viajes y gastronómicos que la han integrado.

Premios

Así, las tapas ganadoras han recaído por parte del jurado popular en la propuesta ‘Croqueta de rabo de toro con salsa secreta’ del restaurante El Comienzo, gracias a los votos emitidos a través de la App de Ávila en Tapas y de los SMS. 

En cuanto al fallo del jurado profesional, han elegido el ‘Steak frites avileño’ de la Taberna de Los Verdugo. Una elaboración del clásico steak tartar de ternera avileña, acompañado por huevas, alcaparras, cebolla y patatas. 

El segundo premio del jurado ha sido por la tapa ‘Costilla de ternera avileña’ de La Selva Gastro Cervecería. Una costilla de ternera avileña a baja temperatura sobre crema de boniato trufada, salsa de chip lote, vela de papada ibérica y caviar de monte. 

El tercer premio ha recaído en el Café Bar Mangas y su propuesta ‘Sakura’ que, a su vez, se ha llevado la mención ‘Otros Mundos’ por su mérito al uso de productos o la elaboración de recetas singulares de otros lugares. Y es que esta tapa supone una fusión japo escandinava compuesta por tres elementos principales: una cereza cremosa de salmón ahumado, caldo dashi de lácteos, escamas de katsuobushi (atún o bonito seco, fermentado y ahumado), queso y gel de sake, sobre una cama de cacahuete y whasabi, acompañada por una hoja crujiente de arroz, té matcha, soja y vinagre de arroz y por una infusión de leche de arroz, cerezas frescas, jengibre y cerezas maceradas en kirsch.

Menciones

Por otra parte, las distinciones, además de la de Otros Mundos, la de Innovación, que reconoce el uso o introducción de técnicas o la realización de elaboraciones que destaquen por su innovación, ha sido para La Oca, con su Collage de Physalis, presentada en el marco de la filosofía Zero Waste y con el physalis como ingrediente principal, en diferentes texturas. La tapa consta de un tartar de calamar de potera con espuma de physalis, crujiente del propio fruto, crema de cebolla y gel de limón.

La tapa ‘De nuestra tierra’, relacionada con el Año Jubilar Teresiano y que reconoce el uso destacable de productos singulares de la provincia de Ávila o la elaboración de platos del recetario carmelitano, ha sido para DVinos 2.0 con Nido de Santa Teresa: un nido de rabo de toro sobre cama de revolconas de boniato.

La distinción ‘Sin barreras’, para la elaboración mejor adaptada o susceptible de adaptación para intolerancias alimentarias, especialmente al gluten, ha sido para Sur-Carde Fusión, con Travelling to Surquillo, una patata rellena al estilo peruano con salsa criolla y salsa tarí, con patata, cebolla roja, tomate, ajo amarillo y lomo como ingredientes.