Casi una treintena de establecimientos están participando en el certamen gastronómico ‘Ávila en Tapas’ que se desarrollará desde este viernes hasta el domingo 25 en Ávila. 

El restaurante El Corral participa con la tapa ‘Yucorral’, una empanadilla de Yuca al estilo El Corral. El bar-restaurante El Sur, lo hace con ‘Crepe relleno de gambón y vinagreta de manzana’, una tapa que consiste en gamones partidos y salteados con salsa de vinagreta de manzana envueltos en un crepe casero. El restaurante Tres60 apuesta por ‘Explosión de sabores’, un buñuelo de sepia con crema de marisco; mientras La Oca Cocktail Bar con su ‘Collage de Physalis’ propone calamar de potera con espuma de Physalis, junto al crujiente del propio fruto, crema de cebolla y gel de limón. 

La Tere Gastrobar participa con la tapa ‘Bendito pecado’, un hojaldrado al horno de ternera avileña con Sriracha reducida, confitura de frambuesa, cebolla caramelizada, queso del Tiétar y crema de piquillo. El restaurante Maspalomas hace una propuesta con una tostada de escalopín de Ternera Avileña con pepinillo y crema de jamón ibérico a la que han bautizado como ‘Tapilla de avileño con crema de ibérico’.

Steak tartar, crema de calabaza o taco de bacalao

Donde se puede encontrar un clásico steak tartar de ternera avileña, pero al que han añadido huevas, alcaparras, cebolla y patatas, es en la Taberna de Los Verdugo con la tapa ‘Steak frites avileño’. El restaurante Reyes Católicos ha apostado por ‘Bocado de la tierra’, una crema de calabaza con queso, forrada con frutos secos y arándonos. Por su parte, Casa de Postas presenta un taco de bacalao ahumado con salicornias y su pil pil, tapa a la que han bautizado con el mismo nombre: ‘Taco de bacalao ahumado’.

El restaurante Raíces participa con la tapa ‘Cochinita pibil’, una hamburguesa de carne de cerdo pasta achiote, zumos de naranja y limón, cebolla y pan brioche. Alavirulé lo hace con una alcachofa confitada y especiada con aceite de oliva virgen con salsa de romesco de la casa a la que han llamado ‘Alcachofa Alavirule’. Junto a este restaurante encontramos El Rincón del Jabugo con su tapa ‘Caprichos del campo’, un pastel de carne de ternera de Ávila con queso y espinacas en salsa de pesto. 

Otra propuesta de alcachofas llega de la mano del bar-restaurante El Convento con ‘Alcachofa confitada’ elaborada con papada curada con mahonesas de azafrán y pimientos del piquillo. En El Chico que te gusta podrán degustar ‘Gazpacho de melón y crujiente de bacon’, un gazpacho combinado de dulce y salado con brocheta de bacon tostado al horno. En Dvinos 2.0 podrán encontrar el ‘Nido de Santa Teresa’, una tapa de rabo de toro sobre una cama de revolcones de boniato. 

Tartar de vieiras o alitas rebozadas

En el Alvalacán Puerta de Alcazar participan con ‘Tartar de vieiras con crujiente de ibérico’, un tartar de vieiras con crujiente de Ibérico y mahonesa de bacon ahumado. La tapa ‘Chupa chups abulense con nachos al mx’, unas alitas de pollo rebozadas y acompañadas de nachos, se puede degustar en El gorrión Food. En Mar & Morena ofrecen  ‘Croqueta deconstruida de carabinero al ajillo’, elaborada con una bechamel cremosa de carabinero con crujiente de pan tostado y láminas de carabinero frito.

En la Selva Gastro Cervecería proponen la tapa ‘Costilla de ternera avileña’, una costilla de ternera avileña a baja temperatura sobre crema de boniato trufada, salsa de chipotle, vela de papada ibérica y caviar de monte. Donde podrán degustar cochinillo marinado y cocido a baja temperatura sobre hoja de roble y mahonesa asiática es en La Vaquería de Naturavila con su propuesta ‘Júbilo del paladar’. Y para cruzar el charco, Sur-Carde Fusión ofrece ‘Traveling to surquillo’, una patata rellena al estilo Peruano con salsa criolla y salsa tarí. En el restaurante El Lienzo, se puede degustar ‘Rollitos de tostón con salsa chipotle ahumado’, un tostón asado desmigado y enrollado en un cigarrillo de pasta filo y salsa chipotle casera ahumado. 

Tacos, canelones y croquetas

Para los amantes de los tacos, The Happenny Brigde 3.0, propone ‘Taco oriental 2 direcciones’, un taco de lomo de cerdo marinado con soja, jengibre y especies orientales, salsa de wasabi y de cacahuete. Y para los que prefieran un cruce de culturas, la Cafetería 1966 Mangas ofrece ‘Sakura’, una tapa de fusión japo y escandinava.

Los canelones también se dejan ver en este certamen, en el restaurante Casa Felipe con la tapa ‘Canelón de aguacate’, relleno de gulas y langostino sobre espuma de gazpacho de sandia. El Hotel Palacio Los Velada propone ‘Dos continentes’, un tequeño venezolano relleno de productos del Tiétar y vegetales de la tierra con alioli de cilantro. Para los que prefieran algún sorbete, el restaurante La Posada de la Fruta propone ‘Salmorejo de mango’ elaborado con mango, pan, ajo, tomate y aceite de oliva.

Y para los amantes de las croquetas, el bar-restaurante El Comienzo propone ‘Croqueta de rabo de toro’ elaborada con salsa secreta el comienzo. Hasta allí se ha desplazado este medio para conocer de cerca esta tapa elaborada por el jefe del establecimiento, José Luis Garcinuño, quien ha detallado que esta degustación es “una croqueta de rabo de toro bastante cremosa, sobre una cama de frutos rojos ácidos, para que haga un buen contraste”. Además, ha añadido  una crema con sabores orientales, “una crema diferente, pero buenísima”. 

La mejor hamburguesa de Castilla y León y entre las 15 mejores de España

Lo que a Garcinuño le ha motivado a participar en el certamen Ávila en Tapas es “mover la ciudad”. “Hay que hacer cosas para que la gente de Salamanca, Segovia, Madrid y ciudades cercanas, vengan a pasar el fin de semana”, ha señalado el dueño de El Comienzo. 

Y es que El Comienzo repite este año en el certamen, después de que en la edición anterior ganara con la tapa 'Chubasquero de Santa Teresa' 2 premios: el popular del público y el del jurado. Además, tal como indica Garcinuño, el sabado en el que se desarrolló el certamen en 2022 "se corrió la voz" y no tenía espacio físico en su establecimiento para atender a todas las personas que acudieron a degustar su tapa, que esperaban haciendo cola en las aceras. En este sentido, llegó a vender más de 1.000 tapas en todo el fin de semana. 

Y es que, en apenas dos años desde que abrió el restaurante ha logrado reunir, no solo los premios de Ávila en Tapas, también tiene la mejor hamburguesa de Castilla y León, que además está entre las 15 mejores de España;  y su Tarta El Comienzo que también ha sido premiada, aunque ha preferido no desvelar a este medio cómo está elaborada, pero sí ha confesado que su ingrediente secreto es el turrón.