Un fin de semana y 27 razones para tapear

Además, también se puede disfrutar de la exposición que recorre la historia de las 24 ediciones del concurso en El Episcopio.

La relación de participantes combina bares, cafeterías, restaurantes y hoteles, con elaboraciones que van desde reinterpretaciones de productos tradicionales hasta bocados de inspiración mexicana, asiática, italiana o marinera. Entre las propuestas figuran, entre otras, minihamburguesas, croquetas, canelones, tostas, ceviches, hojuelas, milhojas, brochetas, tartas saladas y bocados de cocina fusión. 

La relación de tapas refleja una presencia destacada de productos locales como la ternera avileña, el cochinillo, la morcilla, el torrezno, el vino de Cebreros o el aceite de Gredos. Junto a ellos aparecen elaboraciones de clara orientación internacional, con referencias a México, Asia, Italia, Perú o la cocina tailandesa y china.

-Caramel Ávila: ‘Madurávila’. Minihamburguesa de chuletón de ternera avileña madurada durante 90 días, con queso cheddar, rúcula, salsa Emmy y pan con semillas de sésamo.
-El Comienzo: ‘La tentación de Santa Teresa y el dragón’. Interpretación contemporánea del pato con una croqueta que combina pato confitado y seta  shiitake coronada con steak tartar, carpaccio de shitake y reducción cítrica de kumquat sobre base de piel de pato deshidratada.
-Casa de Postas: ‘La coketa’. Tapa que parte de ingredientes sencillos y populares, como croquetas y caldo, para desarrollar una elaboración con distintas técnicas y referencias a la gastronomía española.
-El Rincón Nacional: ‘Cavreznos’. Tapa de torreznos a la cava.
-Alvalacán: ‘Mini broche de chipirón de potera’. Chipirón enharinado y frito en aceite de oliva virgen, acompañado de piparra y cebolla encurtida.

-El Truco del Almendruco: ‘Cochinada’. Tapa basada en cochinillo asado.
-Divinos 2.0: ‘Amanecer castellano’. Reinterpretación del desayuno tradicional castellano a través de oro de aceituna negra con crema de queso de cabra Elvira García, magdalena de tomate, albahaca fresca y carne de Ávila. La tapa se acompaña de una leche infusionada con huevo frito. -Los Rubios: ‘Capricho avileño’. Solomillo de ternera IGP Ávila previamente macerado en trufa, cocinado a baja temperatura y terminado en sartén con yema curada, espuma de mayonesa y una galleta crujiente de pan de gambas y remolacha.
-La Apisonadora: ‘La rosa de Gredos’. Piña de vaca avileña curada con mantequilla noisette de ajo, arroz de sushi ahumado con hojas de encina, emulsión de yema de huevo campero, pasta de trufa de verano, toque picante, cítrico con yuzu kosho de chiles verdes y un punto dulce con polvo de oro.-La Suripanta: ‘Entre capas’. Milhoja de secreto con mayonesa de piparras.
-Nuevo Lekker: ‘Bocado dorado Lekker’. Bocado crujiente por fuera y jugoso por dentro. La tapa está elaborada con rabo de ternera campero sobre crema de sambal y envuelta en un rebozado dorado, con salsa Lekker, mezcla cremosa y especiada.
-Hotel Palacio Los Velada: ‘Milhoja de mar y montaña’. Tapa sin gluten: queso brie frito en tempura, huevas de pez volador y algas sobre concha de zamburiña y espuma de membrillo.

-La Taberna del Viajero: ‘Albondigas caramelizadas’. Albóndigas caramelizadas en cuna de patatas y crujiente de cebolla.
-Reyes Católicos: ‘Mini pizza de mamaliga a la putanesca’. Mini pizza con ingredientes de inspiración putanesca.
-La Oca Cocktail Bar: ‘Una de revolconas!!’. Evolución de las patatas revolconas. La tapa incorpora pulpo a la brasa, torrezno crujiente, sabores de pradera y un componente descrito como “chispa de cocktail”.
-Tunanta: ‘Tarta de pimiento caramelizado con queso brie y cecina de buey suprema’. Tarta de de pimiento caramelizado con queso brie y cecina de buey suprema. -Tres60: ‘Barquito Tres60’. Crujiente de plátano relleno de parmentier de boniato, carrilleras estofadas, crujiente de calabacín y perlas de trufa.
-Cafetería Casa Pastel: ‘Tosta de pastrami de ternera avileña’. Tosta de pastrami de ternera avileña cocinada a baja temperatura y acompañada de chimichurri casero. Selva Gastrocervecería: ‘El beso de la tierra’. Hojaldre crujiente coronado con una cremosa yema curada, acompañado de finas láminas de presa ibérica a baja temperatura.

-Redes Bar: ‘Canelón de manitas’. Canelón relleno de sofrito de pimiento, cebolla y manitas de cerdo, con bechamel de croquetas y salsa de carne.
-Fandango: ‘Nuestra esencia’. Base de almidón de patata con clara de huevo, reducción de vino tinto de Cebreros, relleno de solomillo de ternera avileña con emulsión de mostaza antigua, aceite de oliva de Gredos y whisky bourbon.-Soul Kitchen: ‘Alma de dehesa’. Tosta de brioche dorada en mantequilla de hierbas y chimichurri, coronada con paté de cerdo duroc, ternera mechada, salsa ponzu, emulsión de mostaza ahumada y crema fresca.
-La Mar & Morena: ‘La morena del mar’. Manitas de cerdo deshuesadas y langostinos fusionados en una hamburguesa jugosa y melosa, acompañada de salsa especial casera.
-Raíces: ‘Rollito al pastor con salsa de piña picante’. Propuesta de fusión de gastronomía mexicana y asiática.
-La Rotonda del Ancla: ‘Fusilli a la italiana’. Pasta sin gluten con una salsa que desprende aroma italiano, coronada con chistorra y parmesano.
-Mangas: ‘Aquello fue como “miel sobre hojuelas”’. Hojuela de morcilla con miel.
-Scarface Sandwich’s: ‘Moruno al infierno MX’. Tapa de carne de cerdo casero, guacamole, salsa agria, pimientos y cilantro, acompañada de un taco azul oscuro y rematada con un sopleteado final.
-Sur-Carde Fusión: ‘Mini ceviche de autor’. Ceviche peruano de corvina en versión propia, elaborado con técnicas y preparaciones particulares.