La Selva, Los Verdugo y el Truco del Almendruco se coronan con las mejores tapas

El establecimiento La Selva repite podium, pues se alzó el pasado año con el segundo premio. Esta vez ha ganado con un plato de cochinillo de Arévalo a baja temperatura deshuesado y presentado en un rollito de pasta filo en salsa de sus propios jugos, mousse de cochinillo y verduras y hoja de corteza de cochinillo. 

Su jefa de cocina de La Selva, Cindy León, recibe el premio como un reconocimiento al “duro” trabajo y esfuerzo empleado durante estos tres días. 

Su propuesta ha estado basada en productos de la tierra y, aunque ya ofrecen una tapa similar en su carta, para este concurso la han propuesto emplazada y combinada de otra manera, dado que tiene una alta demanda entre sus comensales. Por el momento, esta tapa se podrá degustar durante las próximas semanas. 

Segundo premio

La Taberna de Los Verdugo también repite después de ganar el primer premio en la pasada edición. Esta vez con una fusión entre la comida asiática y ternera avileña a baja temperatura en sous-vide, envuelta en alga nori y puré de espinaca, que le ha llevado a alzarse también con la distinción ‘Otros mundos’.

Ionela Gainescu, jefa de cocina del restaurante, confiesa recibir este premio con orgullo, destacando el trabajo en equipo: “Somos una familia y sin ellos no se podía llegar a ningún sitio. Estamos orgullosos”. 

Tal como ha detallado Gainescu, a pesar de haberse presentado a algunos concursos, para ellos todos son “únicos”, por lo que siempre sienten “presión y nervios”. “Siempre cuando estoy en un concurso, no puedo dormir, no descanso. Siempre en la cocina preparando, porque hay que preparar muchos pinchos y soy muy [exigente] para que salgan todos iguales”, ha confesado la cocinera. 

Tercer premio

La sorpresa en esta edición ha sido el montadito de panceta con crema de berenjena asada, alcachofa y mostaza de El truco del Almendruco dada su reciente inauguración a principios de este mes: “Arrancar y hacerlo de esta manera, pues es un reconocimiento y un orgullo para todo el equipo”, ha señalado la representante del establecimiento, Ana Navarro. 

Su propuesta es un resumen de la cocina del “motor del equipo y cabeza pensante”, Lalo Jiménez: “Son muchos años trabajando en lo mismo y es un pequeño homenaje a lo que iremos sacando más adelante, cuando podamos y cuando nos lo permita el tiempo porque acabamos de empezar”, ha manifestado la representante del restaurante. 

Junto a estos tres premiados, el restaurante Dvinos, se ha alzado con el premio popular, mientras que el establecimiento La Oca Cocktail Bar ha recibido la distinción por la innovación de su propuesta, el restaurante Los Rubios por utilizar productos de la tierra, y Fandango por elaborar una tapa apta para personas con intolerancias alimenticias.