De las legumbres a la miel y la morcilla: productos de Ávila Auténtica protagonizan recetas para celíacos

La publicación, que podrá consultarse gratuitamente por internet, incorpora productos de empresas de Ávila Auténtica y recoge las propuestas de los seis equipos finalistas de la duodécima edición del concurso 'Celichef'. El recetario reúne seis entrantes, seis platos principales y seis postres elaborados por estudiantes de cocina de Castilla y León, con ingredientes de empresas agroalimentarias de la provincia de Ávila. Entre los productos utilizados figuran legumbres, carnes, quesos, miel, aceite, morcilla, cacao, chocolate y especias.

La publicación se ha presentado por parte del vicepresidente primero y diputado de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Jesús Martín; el gerente de Acecale, César García; y la responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de la asociación, Noelia Rodrguez.

El recetario es uno de los resultados de la colaboración iniciada en 2025 entre Acecale y la marca colectiva Ávila Auténtica para promover la utilización de productos abulenses en la formación gastronómica y mejorar el conocimiento de la cocina segura para personas con enfermedad celíaca.

Formación
La duodécima edición de 'Celichef' ha incluido actividades de formación sobre enfermedad celíaca, alimentación sin gluten y prevención de la contaminación cruzada en centros educativos de Castilla y León. Según ha explicado el gerente de Acecale, García, el programa ha llegado este año a más de 500 alumnos y profesores.

Las sesiones se dirigen a estudiantes de ciclos formativos relacionados con la cocina, la panadería y la repostería, con el objetivo de que aprendan a identificar ingredientes adecuados y a evitar riesgos durante la manipulación y elaboración de alimentos. Además de la formación específica sobre la enfermedad celíaca, los centros han recibido información y muestras de productos de Ávila Auténtica para utilizarlos en sus propuestas gastronómicas. La asociación trabaja con 18 centros educativos de Castilla y León en los que se imparten estas especialidades.

El concurso de este año incorporó una novedad en su formato: los finalistas participaron por parejas. Acecale seleccionó a seis centros educativos, representados por 12 estudiantes, que acudieron en mayo a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Allí tuvieron que elaborar, en un tiempo máximo de 150 minutos, tres propuestas gastronómicas: un entrante, un plato principal y un postre.

Las recetas fueron valoradas por un jurado en el que participaron profesionales de la gastronomía y representantes de la asociación. El centro ganador de esta edición procedía de Astorga (León).
Las 18 elaboraciones preparadas por los seis equipos finalistas son las que ahora se han recopilado en el recetario.

Ingredientes identificados
La responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de Acecale, Noelia Rodríguez, ha explicado que la publicación no se limita a enumerar ingredientes y describir su preparación. Cada receta incorpora las instrucciones de elaboración, el emplatado y una fotografía del resultado final. También identifica los productos y las marcas adheridas a Ávila Auténtica que se han utilizado.

De esta manera, los lectores podrán conocer qué ingredientes de empresas abulenses se han incorporado a las distintas propuestas. El vicepresidente de la Diputación, Jesús Martín, ha destacado que el proyecto permite acercar estos alimentos a los futuros profesionales de la hostelería, que podrán conocer sus características y posibilidades culinarias durante su formación.

La colaboración pretende también que “los estudiantes se familiaricen con las necesidades de las personas celíacas, para quienes no basta con prescindir de ingredientes que contienen gluten, ya que es necesario prevenir la contaminación cruzada durante todo el proceso de elaboración”.

El recetario estará disponible gratuitamente en formato digital a través de las páginas web de Acecale y Ávila Auténtica, así como en la aplicación móvil de la asociación para personas celíacas. Además, se ofrecerán ejemplares impresos destinados a bibliotecas y centros de formación gastronómica, donde podrán utilizarse como material de consulta.

La asociación, que trabaja desde 1998 para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, desarrolla actividades de asesoramiento, formación y sensibilización dirigidas tanto a las personas afectadas como a profesionales de la alimentación y la hostelería.