FOTOS | La revolución de la comida en 3D llega para transformar la alimentación de personas con disfagia

La actividad ha estado dirigida a profesionales sanitarios y sociosanitarios, logopedas, personas con disfagia y sus familias.

La jornada se enmarca en las fechas de sensibilización del Día Nacional del Daño Cerebral Adquirido, celebrado el 26 de octubre, y del Día Mundial del Ictus, que tiene lugar el 29 de octubre. Ambas fechas ponen el foco en las necesidades de las personas que conviven con las secuelas de un daño cerebral, entre ellas las dificultades para tragar alimentos y líquidos.

La disfagia puede afectar a la seguridad de la alimentación, al estado nutricional y a la autonomía personal. Según estimaciones de la sociedad Española de Otorrinolaringología y Cirugía de Cabeza y Cuello (SEORL-CCC), alrededor de 2,5 millones de personas tienen disfagia en España y el 90 % de los casos no está diagnosticado. Esta misma sociedad científica sitúa entre el 22 % y el 65 % la proporción de personas que presentan disfagia después de sufrir un ictus.

Impresión 3D y atención logopédica para una alimentación adaptada

Nutrictia 3D combina la impresión 3D de alimentos, la estimulación eléctrica neuromuscular y la intervención logopédica para explorar alternativas que tengan en cuenta tanto la seguridad al tragar como la presentación de los platos y la experiencia de las personas que losbconsumen.

La tecnología permite trabajar con alimentos de textura adaptada y darles formas reconocibles y atractivas. Para ello, se utilizan ingredientes habituales que se preparan hasta conseguir una

consistencia adecuada para su impresión. De esta manera, el proyecto busca explorar nuevas formas de presentar alimentos adaptados, prestando atención a las preferencias, la experiencia y la dignidad de las personas con disfagia.

Durante la jornada de Ávila se han dado a conocer los avances y el trabajo desarrollado en el marco del proyecto, así como las posibilidades que ofrece esta combinación de tecnología y atención especializada. Nutrictia 3D cuenta con una plataforma digital que reúne 20 videorrecetas y recetarios descargables, con propuestas de alimentación adaptada accesibles a través de internet.

La iniciativa ha recibido una financiación de 39.600 euros de Fondation Auchan, vinculada a Alcampo. La evaluación del proyecto continúa en marcha e incluye aspectos relacionados con la experiencia sensorial y funcional, el apetito, el impacto emocional y la valoración profesional, por lo que los avances se comparten mientras prosigue este trabajo de evaluación.