De las judías de El Barco a la miel del Tiétar: la gastronomía abulense se muestra a celíacos

La iniciativa, organizada por la Diputación de Ávila a través de Ávila Auténtica en colaboración con la Asociación de Celíacos de Castilla y León (Acecale), permitirá dar a conocer alimentos de productores abulenses y enseñar a utilizarlos en recetas adaptadas a personas con celiaquía.

Las sesiones estarán dirigidas por el chef salmantino Borja de la Cruz, que explicará las características de los ingredientes seleccionados, las técnicas de preparación y las posibilidades de combinarlos en distintos platos. Los participantes podrán intervenir en la elaboración de las recetas y degustarlas al finalizar.

La propuesta combina la promoción de los alimentos de la provincia con la formación sobre cocina sin gluten, prestando especial atención a la selección de ingredientes, el etiquetado y las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada.

Productos abulenses
Los cuatro talleres utilizarán una selección de productos de empresas y productores de la provincia de Ávila. Entre los ingredientes figuran las judías de El Barco de Ávila, el lomo en conserva de Industrias Cárnicas Roal, el queso ahumado de Quesería Valdecabras, el chocolate blanco de El Barco Delice y el aceite de oliva virgen extra de Los Llanos de Gredos.

También se emplearán miel del Valle del Tiétar, pimentón de El Sequero, harina de trigo sarraceno de Biogredos y paté de morcilla de Sotillo, elaborado por Morcillas de Sotillo Pablo Díaz.

El programa contempla distintas recetas que permitirán utilizar estos ingredientes en elaboraciones tanto tradicionales como más innovadoras. Entre los platos previstos se encuentran una crema de alubiones de La Granja con lomo semicurado frito y tallarines de verduras, tortitas de tortilla de patata con crema de queso de cabra de Valdecabras y un coulant de pistacho.

La organización destaca que, además de elegir ingredientes adecuados, será necesario revisar su etiquetado y manipularlos correctamente para garantizar que las preparaciones sean aptas para personas celíacas.

Fechas y lugares
El calendario de los talleres comienza el próximo lunes en el Aula de Cocina del Canal de Castilla, en Valladolid; para seguir el 11 de noviembre en la Escuela Municipal de Hostelería de León y el 27 en el Aula de Cocina del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Pontificia de Salamanca. Se encuentra pendiente de fijar la fecha para el taller en el CIFP Ciudad de Zamora, en Zamora.

Cada taller tendrá un carácter participativo, de manera que los asistentes podrán conocer los productos, aprender las técnicas utilizadas y colaborar en la preparación de los platos.

El vicepresidente primero de la Diputación y diputado de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Jesús Martín, ha señalado que la colaboración con Acecale permitirá acercar los productos de Ávila a consumidores que buscan alternativas adaptadas a sus necesidades alimentarias. "Con iniciativas como esta, conseguimos que los alimentos de nuestra provincia lleguen a nuevos públicos y demuestren sus enormes posibilidades en la cocina, también en propuestas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas", ha afirmado.

Martín ha destacado asimismo el papel de los productores locales y las posibilidades de utilizar sus alimentos en diferentes preparaciones gastronómicas. "Tenemos en Ávila productores que elaboran alimentos de extraordinaria calidad, capaces de aportar personalidad y sabor a propuestas gastronómicas muy diferentes", ha señalado.