Sancorganic sitúa en septiembre el tramo más técnico de la recolección de pistacho ecológico

Entre los últimos días de septiembre y los primeros de octubre, la recolección de pistacho ecológico concentra el tramo más técnico del calendario agrícola, el momento en que la calidad del grano deja de depender del árbol para depender de la rapidez y la precisión con que se ejecuta la recogida. Sancorganic encara cada campaña en sus plantaciones de Valdetorres de Jarama y Cebreros con la recogida coordinada al detalle junto al procesado posterior, porque el intervalo entre una fase y otra condiciona el resultado final.

A diferencia de otros frutos secos, el pistacho se recoge protegido por una cáscara carnosa que empieza a degradarse en cuanto el fruto se separa del árbol. Trabajar en ecológico, sin recurrir a tratamientos de síntesis que corrijan defectos posteriores, obliga a acertar a la primera. El margen de maniobra es estrecho, y toda la organización de la campaña gira en torno a reducirlo al mínimo.

Cómo aborda Sancorganic la recolección ecológica frente al modelo convencional

Sin los correctores químicos habituales en la agricultura convencional, la producción ecológica certificada traslada casi toda la responsabilidad al manejo del cultivo y al momento de la recogida. Sancorganic sostiene esa condición con prácticas verificables durante todo el ciclo, desde el riego por goteo de alta eficiencia hasta la gestión de cubiertas vegetales mediante pastoreo dirigido, un sistema que controla la hierba sin herbicidas y aporta materia orgánica al suelo.

Avaladas por Certifood y el CAEM, las fincas de la compañía cumplen unos requisitos que se comprueban también en la fase de recolección y en la planta. Cumplir esas condiciones mientras se recoge a contrarreloj es una de las tensiones propias del modelo, y explica por qué la empresa ha optado por controlar la operación con equipos propios en lugar de externalizarla.

Del vibrador al secado, la cadena que define la calidad del grano

Durante la recogida entra en juego el vibrador mecánico, que sujeta el tronco y transmite una sacudida controlada para desprender el fruto sin causar heridas al árbol. El pistacho cae sobre los sistemas de recogida y se carga de inmediato con destino a la planta que Sancorganic opera en Valdetorres de Jarama, dimensionada para procesar hasta 5.000 kilos por hora en los momentos punta de la campaña.

Una vez en las instalaciones, el fruto atraviesa las fases de recepción, despalillado, pelado, secado y envasado. Retirar la cáscara exterior en las horas siguientes a la recogida evita que las manchas penetren en el hueso, y el secado posterior ajusta la humedad al punto que permite conservar el producto sin alteraciones. De la coordinación entre todos esos pasos depende que el grano conserve el color y el sabor que exige el mercado.

Una recolección orientada al pistacho ecológico premium europeo

En el pistacho español, buena parte de la producción se orienta a la exportación, lo que explica el nivel de exigencia. En el mercado europeo del pistacho ecológico de gama alta, la trazabilidad completa de cada lote se ha convertido en requisito de acceso para distribuidores e industria alimentaria. Controlar la cadena de principio a fin permite a a los productores documentar el origen y el manejo de cada partida.

Con más de 100.000 pistacheros plantados, la compañía ha dimensionado su capacidad de recolección y procesado para crecer al ritmo de unas plantaciones todavía jóvenes. Cada septiembre pone a prueba esta estructura, y el resultado de la recogida se mide tanto en kilos como en la proporción de fruto que alcanza la calidad exigida.