La Unión Europea avala la singularidad del aceite abulense

La medida abre ahora un periodo de tres meses para la presentación de posibles oposiciones antes de la aprobación definitiva por parte de la Comisión Europea. El aceite se una así a otros productos de Ávila que cuentan con marchamo de calidad, como las judías de El Barco de Ávila, la carne de raza avileña XXX y los vinos de Cebreros.

La Asociación de Olivareros del Sur de Ávila, que ya inició la preparación de un plan comercial, ha calificado este avance como “un reconocimiento al esfuerzo colectivo realizado durante años para proteger, diferenciar y poner en valor la singularidad del aceite producido en el Valle del Tiétar”. 

La organización, integrada por Almazara Los Llanos de Gredos, Cooperativa Prodetiétar, Cooperativa del Campo La Beltraneja, Cooperativa San Isidro Labrador, Cooperativa San Isidro y Cooperativa San Pedro Bautista-La Moraleda, subraya que la publicación europea supone “un hito importantísimo para el sector oleícola del sur de la provincia de Ávila” después de años de trabajo conjunto desarrollado por las almazaras impulsoras y las cooperativas participantes en el proyecto, según el presidente de la asociación, Pedro Saugar.

Características diferenciales
La documentación publicada por la Unión Europea recoge de forma detallada las características naturales, varietales, climáticas y humanas que diferencian al ‘Aceite Valle del Tiétar’ dentro del panorama oleícola nacional. 
El expediente describe un aceite de oliva virgen extra elaborado exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y obtenido a partir de aceitunas sanas recogidas directamente del árbol, sometidas además a estrictos controles de calidad durante todo el proceso productivo. 

La Comisión Europea destaca igualmente los parámetros físico-químicos exigidos para el producto amparado, con niveles de acidez iguales o inferiores al 0,3%, índices de peróxidos inferiores a 10 mEq O2/kg, bajos contenidos en ceras y reducidos niveles de ésteres etílicos. Según el expediente, estos indicadores reflejan “un producto de alta calidad y con muy bajos procesos de oxidación”. 

En el apartado organoléptico, el documento europeo pone el foco en la complejidad y personalidad del aceite producido en la comarca. El texto lo describe como un aceite con intensidades perceptibles de amargo y picante, acompañado de notas de aceituna fresca, hierba, hoja, manzana, almendra y otras frutas, “todo ello sin presencia de astringencia y con una elevada armonía de atributos positivos”. 

Microclima y bancales
La solicitud presentada ante Bruselas atribuye la singularidad del aceite directamente a las condiciones naturales del Valle del Tiétar y a su modelo tradicional de cultivo. Entre los factores diferenciales señalados aparecen la influencia protectora de la Sierra de Gredos, el microclima templado del valle, la elevada insolación, superior a 3.000 horas anuales, la biodiversidad del entorno y la presencia histórica de olivares asentados sobre terrazas y bancales de granito. 

El documento también insiste en el carácter multivarietal del aceite elaborado en la comarca, sustentado en variedades tradicionales como Manzanilla, Cornatilla, Carrasqueña, Redondilla, Albar, Mollar, Enagua, Machuna, Gordal e Injerta. Según el expediente, “su combinación natural permite obtener un perfil sensorial complejo y diferenciador”. 

Recolección y molturación
Las prácticas agrícolas y de elaboración tradicionales aparecen igualmente recogidas como elementos fundamentales de la futura denominación. La documentación europea establece que las aceitunas deberán recolectarse directamente del árbol con un grado máximo de maduración y limitando al máximo el tiempo entre la recogida y la molturación para preservar la calidad y los aromas naturales del aceite. 

El expediente reconoce además “la importancia del saber hacer de las almazaras y productores de la comarca” y establece que tanto el envasado como todas las fases de producción deberán desarrollarse dentro de la zona geográfica delimitada para garantizar el control completo del proceso y la conservación de las características propias del producto. 

La Asociación de Olivareros del Sur de Ávila recuerda que la solicitud de registro fue presentada oficialmente el 2 de agosto de 2024 y posteriormente publicada en el Boletín Oficial del Estado, iniciándose entonces el procedimiento nacional y el periodo de oposición. Más tarde, el Boletín Oficial de Castilla y León publicó en octubre de 2024 una resolución favorable tras comprobar el cumplimiento de los requisitos legales y finalizar el plazo de alegaciones sin oposiciones. 

El expediente culmina ahora una nueva fase con la publicación oficial de la solicitud en el Diario Oficial de la Unión Europea con fecha 18 de mayo. Desde la asociación y las almazaras integradas en el proyecto han trasladado además su agradecimiento a la Diputación Provincial de Ávila por “el respaldo mostrado durante todo el proceso de impulso de la futura DOP”. La asociación también ha agradecido el apoyo prestado por la Junta de Castilla y León durante la tramitación administrativa del expediente, destacando la importancia de la cooperación institucional para sacar adelante “un proyecto estratégico para el sector oleícola del sur de la provincia de Ávila”. 

Posicionamiento comercial
Tras la publicación oficial de la solicitud en el Diario Oficial de la Unión Europea, el sector afronta ahora una nueva etapa centrada en la consolidación comercial y estratégica de la futura denominación de origen. 

Las almazaras y la Asociación de Olivareros del Sur de Ávila trabajan ya en el desarrollo del Plan Estratégico Comercial y de Posicionamiento elaborado durante los últimos meses, concebido para reforzar la identidad del aceite del valle, mejorar su posicionamiento en el mercado y proyectar “uno de los productos agroalimentarios más singulares de Castilla y León” tanto a nivel nacional como internacional.

Los 24 municipios de Ávila incluidos en la futura DOP son a zona geográfica Arenas de San Pedro, Candeleda, Casavieja, Casillas, Cuevas del Valle, El Arenal, El Hornillo, Fresnedilla, Gavilanes, Guisando, Higueras de las Dueñas, Lanzahita, La Adrada, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Pedro Bernardo, Piedralaves, Poyales del Hoyo, Santa Cruz del Valle, San Esteban del Valle, Santa María del Tiétar, Sotillo de la Adrada y Villarejo del Valle.