Diego Sanz entra en la lista de los 100 mejores jóvenes talentos de la gastronomía nacional

El cocinero, al frente del espacio gastronómico ubicado en el hotel La Casa del Presidente, se convierte de este modo en uno de los tres únicos representantes de Castilla y León que logran entrar en este grupo. Para Sanz, este reconocimiento resalta el gran momento que vive la cocina joven y demuestra que se pueden desarrollar proyectos de enorme relevancia nacional apostando de forma honesta por el territorio y el producto local.

La distinción coincide con la participación del chef en una demostración culinaria en la que elaboró uno de los platos más icónicos de su carta: la alcachofa con torrezno y yema de huevo. Esta receta funciona como una versión abulense de la clásica carbonara italiana, donde la pasta se sustituye por alcachofas, el guanciale por torreznos de la tierra y el queso pecorino por una variedad de cabra curado durante un año, utilizando además el producto de la firma local Huevos Redondo.

La carrera de Diego Sanz ha estado marcada por una rápida progresión profesional. Natural de Tudela de Duero y nacido en el año 2000, inició su formación culinaria con apenas 17 años en el IES Diego de Praves, en Valladolid.

Sus primeros pasos en cocina tuvieron lugar en el restaurante Llantén, distinguido con un Sol Repsol, donde comenzó a despertar su interés por la alta gastronomía. El joven cocinero cuenta con una trayectoria que incluye estancias en cocinas de renombre mundial como Zuberoa o el restaurante Noma de Copenhague. Tras ejercer como segundo de cocina en el restaurante Barro de la capital abulense, asumió la dirección de Caleña a finales de 2024, un proyecto que en poco más de un año de vida ya acumula distinciones como el Sol Repsol o el premio al mejor escabeche de España en Madrid Fusión.