FOTOS | El viaje por la memoria hostelera se convierte en un homenaje a una generación de camareros

Es ‘Historia de cafés, bares, tabernas y vida cotidiana’ Ávila en el siglo XX. Memoria documental de los bares de ciudad de Ávila’, una monumental publicación de 814 páginas que reconstruye, con precisión documental y una amplia base fotográfica, la evolución de la hostelería abulense y su impacto social, económico y urbano a lo largo de cien años.

La presentación, en el Lienzo Norte, ha sido un homenaje al sector hostelero y, especialmente, a varias generaciones de camareros que pasaron “media vida detrás de una barra”. San Segundo, que ya publicó una obra dedicada a explorar el barrio de Santo Tomás, ha ampliado el foco hacia los espacios donde generaciones de abulenses compartieron conversación, ocio, negocio y vida cotidiana.

El resultado es un exhaustivo catálogo documental que inventaría 801 establecimientos hosteleros de nueva apertura y 902 traspasos o cambios de titularidad registrados durante el siglo XX. En total, el autor documenta 1.701 propietarios o arrendatarios vinculados a bares, tabernas, cafés, pubs y discobares de la capital.

La obra combina investigación archivística, urbanismo, genealogía, historia empresarial y memoria colectiva. García San Segundo traza mapas callejeros, reconstruye barrios enteros a partir de sus locales de ocio y rescata nombres, fotografías, anécdotas y negocios desaparecidos que forman parte de la identidad emocional de la ciudad.

Recuerdos

“Entre las páginas del libro encontraréis tabernas y cafés con solera, bares jóvenes de crianza y pubs de nueva añada. Todos os traerán recuerdos, os dejarán buen sabor y avivarán vuestra imaginación. Y, como los buenos caldos, no se os subirán a la cabeza”, ha explicado el autor.

Uno de los ejes centrales del libro es la reivindicación del papel social de cafés y tabernas como lugares de encuentro y convivencia. Para García San Segundo, los bares fueron durante décadas auténticos espacios de comunicación ciudadana, mucho antes de la aparición de las redes sociales digitales. “Antes de que existieran los móviles, ya se chateaba. Lo hacíamos de pie, apoyados en la barra, o sentados en una silla de fórmica, con un chato de vino en la mano, hablando y mirando a nuestro interlocutor a los ojos”, ha expresado el autor.

Tras subrayar el papel de los bares como centro social, y como en los pueblos cuando desaparecen se elimina el lugar de encuentro por antonomasia, se ha referido a la “mejor generación de camareros”, los surgidos entre 1950 y 1975, quienes tienen un “máster en barra”, y que han sido homenajeados. Cerca de 90 de ellos han sido homenajeados con la entrega de un diploma, y a ellos se ha referido como “la historia viva de Ávila”, sin olvidarse de las cocineras que han trabajado en la hostelería.

El autor se ha remontado al final del siglo XIX y comienzos del XX, cuando la mayor parte de los altercados y sucesos se producían en los bares, siendo otro lugar de encuentro, como las colas de las fuentes, donde también surgían sucesos.

En el final del XIX documenta la existencia de ventas, ventorros y posadas en las entradas de la capital abulense. Y en las primeras décadas del XX las tabernas lúgubres, en las propias casas, con suelo de tierra y donde todos bebían de la misma jarra, en contraposición a varios cafés de moda para un público selecto.

Locales históricos

La obra defiende así el valor antropológico de estos espacios como centros de sociabilidad, intercambio vecinal y construcción de identidad colectiva, especialmente en una ciudad donde durante buena parte del siglo XX escaseaban otros equipamientos culturales y recreativos. Y ha recordado locales históricos como el Café Suizo, Pepillo, El Comercio, El Liceo, Casa Patas, La Taurina o el Café Moderno, junto a tabernas populares, merenderos, bodegones, ventas y mesones que marcaron distintas épocas. El Rincón, junto al Mercado Chico, es el bar considerado más antiguo, del siglo XIX, con el nombre de La Parra.

La presentación ha contado con la participación del cronista oficial de Ávila, Jesús María Sanchidrián; el alcalde, Jesús Manuel Sánchez Cabrera; el presidente de la Diputación, Carlos García; y el presidente de la Federación de Hostelería, David Sánchez, quienes han agradecido la labor del autor.

Al final del acto han podido verse decenas de imágenes de camareros y establecimientos de otras épocas, además de otras dedicadas a profesionales fallecidos, instantes que han sido los más entrañables de la presentación, que también se han convertido en momentos de reencuentros.