Panaderías y pastelerías reivindican el producto tradicional frente a elaboraciones industriales

Las asociaciones de empresarios de panaderías y de pastelerías integradas en CEOE Ávila destacan el “buen arranque de la temporada” y subrayan “la importancia de apostar por el producto artesanal frente a las elaboraciones industriales”.

En pastelerías y panaderías de toda la provincia existe una amplia oferta de torrijas elaboradas de forma artesanal. Este dulce, profundamente ligado a la Semana Santa, “forma parte del patrimonio gastronómico local tanto de pastelerías y confiterías como de la carta de postres de muchos restaurantes”.

Los profesionales del sector insisten en que detrás de cada elaboración hay “un proceso cuidado, dedicación, tiempo y oficio”. La apuesta por materias primas de proximidad y procesos manuales permite ofrecer un producto fresco y de calidad que marca diferencias frente a las opciones industriales.

Además, muchas panaderías han reforzado su producción con panes específicos para que puedas elaborar torrijas en casa, ampliando así la experiencia gastronómica más allá del consumo directo en tienda.

Dulce con siglos de historia
La torrija no es solo un producto estacional, sino una receta con raíces históricas documentadas desde la Edad Media. Nació como una fórmula de aprovechamiento del pan, combinando ingredientes básicos como leche, huevo, azúcar y canela, según destacan los profesionales del sector.

Hoy, este dulce tradicional “sigue siendo un símbolo de la repostería tradicional, reinterpretado con el saber hacer de los profesionales del sector”. En los últimos años, además, ha evolucionado incorporando nuevas versiones y sabores que conviven con la receta clásica, ampliando su atractivo para distintos públicos sin perder su identidad.

Hornazo para el domingo

Junto a las torrijas, el hornazo es otro de los protagonistas de la Semana Santa abulense, especialmente durante el Domingo de Resurrección. Este producto “refleja la tradición, el saber hacer artesanal y la riqueza culinaria de la provincia”.

Su presencia en los escaparates no solo responde a la demanda gastronómica, sino también a su papel en reuniones familiares y celebraciones populares, donde mantiene un fuerte componente simbólico y cultural.

Según la asociación de panaderías y pastelerías, el hornazo destaca por una “masa esponjosa y dorada, elaborada con ingredientes sencillos como harina de trigo, agua, levadura, aceite de oliva y sal”. En su interior, incorpora un relleno contundente a base de chorizo, lomo adobado y huevo cocido, logrando un equilibrio de sabores muy característico.

En los hornos de la provincia, los panaderos “mantienen procesos artesanales que garantizan su autenticidad”. Desde el amasado y reposo de la masa hasta el relleno, sellado y horneado final, cada fase se cuida minuciosamente para conseguir “ese característico tono dorado y aroma inconfundible”.

Las asociaciones empresariales insisten en que la elaboración de estos productos tradicionales no solo responde a una demanda estacional, sino que “contribuye a preservar una identidad culinaria propia”.