La carne de Ávila en menús asturianos y vascos

En dichas jornadas, los alumnos han recibido formación teórica sobre las propiedades y elaboración de diferentes piezas de IGP Carne de Ávila, resaltando sus "altas cualidades culinarias".

En la primera jornada tuvo lugar una ponencia-taller con despiece y una explicación de piezas para un total de 75 alumnos de cocina, con la que se abrió la ronda de encuentros con la ternera avileña. Y sobre la mesa un gran aprendizaje: "el ganadero cría, el cocinero crea", en una masterclass basada en el origen, tradición y cocina.

Al día siguiente, el comedor del centro ofreció un menú totalmente asturiano, elaborado por sus alumnos, que incluyó tortos del Principado de Asturias, fabada, rodaballo en salsa de sidra con almejas y arroz con leche. El plato estrella fue un cachopo de la IGP Carne de Ávila. Y en el comedor de los alumnos, estos pudieron disfrutar de escalopines a la crema. 

En este encuentro estuvieron presentes, entre otros, el secretario de la IGP Carne de Ávila, Pedro Luis Herraiz, y su directora técnica, Mar González, así como la jefa de área de Calidad Diferenciada, Mónica Santos, acompañada por dos técnicos: Luisa Martínez y Pablo Casal, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

Por parte del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) acudió su directora Gerente, Mónica Martínez Castañeda; su subdirector, Pedro Castaño García; su secretaria General, Lourdes Dietta Rodríguez; los técnicos Santiago Miján Díaz y Francisco Santiuste Gil; el jefe de unidad técnica de investigación y mejora ganadera, Santiago Moreno; la jefa de Área de Investigación y Mejora Ganadera, Sonsoles Zabala y el jefe de Unidad Técnica de Innovación,  Agustín Oliet. Como representante de la Asociación de Ganaderos de Berrendo en Colorado y Berrendo en Negro de la Comunidad de Madrid (ABEMA) asistió Claudia Fernández, técnica-veterinaria.

En una tercera jornada, el sabor de la carne avileña se mantuvo presente en el menú con temática vasca que se sirvió en el comedor de clientes al incluir entre sus platos un chuletón de ternera de Ávila a la brasa con piquillos y ensalada, mientras que en el comedor de los alumnos se decidió que el menú contara con estofado de ternera a la jardinera. Este día fueron invitados, el Comisionado de Gobierno de la Comunidad de Madrid para la Cañada Real Galiana, Ignacio Sánchez Segura, y la responsable del área social del comisionado, María Jesús Andueza.