Un plato de codorniz y zanahoria gana el Concurso Nacional de Escabeches

Su propuesta, titulada ‘Zanahoria: codorniz-escabeche-vino dorado’, ha sido reconocida por “su sabor y equilibrio”, según ha afirmado la periodista y jurado Raquel Castillo.

El certamen ha valorado la capacidad de reinterpretar esta técnica tradicional respetando el producto, el territorio y la memoria gastronómica.

La receta ganadora parte del escabeche clásico, "evolucionado hacia una lectura contemporánea que destaca por su ejecución técnica". El plato incluye codorniz cocinada con zanahoria, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, ligada con vinagre de Jerez y vino dorado. La emulsión final, enriquecida con licuado de zanahoria, "aporta profundidad", mientras que la ajada templada de ajo, cayena y pimentón "introduce un matiz tradicional". La propuesta se culmina con un aire de zanahoria que "aporta frescura y ligereza".

“Este premio representa un reconocimiento al trabajo colectivo y a una forma de cocinar que nace del respeto por quienes nos precedieron y por los productos de nuestra tierra”, ha declarado el chef Diego Sanz.