Su elección lo sitúa entre los nueve mejores baristas de la Comunidad, en una cita que busca poner en valor la excelencia en la preparación del café, la técnica y la creatividad de los profesionales del sector hostelero. Cada provincia de Castilla y León cuenta con un representante, aunque en el caso de Palencia, con dos.

En aquellas provincias donde se recibieron varias candidaturas, la organización del certamen realizó una fase previa de selección, en la que los aspirantes debían enviar un vídeo demostrativo preparando un espresso y un cappuccino con arte latte, además de una breve presentación personal.

En ese proceso, Gallego Ladino, con cinco años de experiencia, fue elegido representante de Ávila tras destacar por la “limpieza de su ejecución, el equilibrio sensorial de su espresso y la precisión estética de su latte art en forma de roseta invertida con cisne, elaborado con café de la marca P de Café”, según explica.

El arte latte es la técnica que consiste en crear dibujos en la superficie de bebidas de café a base de espresso, como el latte, cappuccino o mokaccino, mediante el vertido de leche vaporizada.

Seis jueces

El barista competirá en nombre de la cafetería La Dulce Parada, un establecimiento abulense abierto recientemente en la zona norte de la capital abulense. Durante la competición, cada participante deberá superar dos pruebas ante un jurado compuesto por cuatro jueces sensoriales y dos jueces técnicos.

Primero deberá elaborar un espresso, preparando cuatro tazas idénticas, que serán evaluadas según aroma, sabor, cuerpo y equilibrio; y luego un cappuccino latte art, elaborando una taza decorada con arte latte, donde se valorará la técnica, la simetría, la definición del dibujo y la armonía visual.

Los competidores contarán con 15 minutos para preparar, presentar y explicar sus bebidas, demostrando tanto su precisión técnica como su capacidad para transmitir conocimiento y pasión por el café.