Romero defendió su tesis titulada ‘New feeding and management strategies for the improvement of fattening rabbit intestinal health’ (‘Nuevas estrategias de alimentación y de gestión para la mejora de la salud intestinal de conejo de engorde’) en diciembre de 2011.


Durante su doctorado, por el que recibió la mención de doctor europeo, el profesor realizó estancias de formación investigadora en Bélgica, Francia, Estados Unidos y Australia. Previamente, en 2008, le había sido concedido, por el Ministerio de Educación, Política Social y Deporte, el primer premio nacional en los estudios de ingeniero agrónomo.

En este curso, Romero es coordinador de los estudios a distancia del Área Agropecuaria y de Aula Abierta, y en el anterior año académico fue el coordinador de la modalidad de biología del Programa de Investigación y Excelencia para alumnos preuniversitarios. En los estudios presenciales imparte varias asignaturas del Grado en Ingeniería Agropecuaria y del Medio Rural y del Máster en Ingeniería Agronómica.