En su vigésima tercera edición, se ha contado con lo mejor de la gastronomía local en miniatura, en un recorrido culinario lleno de innovación y tradición. Este año, abulenses y visitantes han podido degustar 28 tapas que reflejan la creatividad de los cocineros.

Entre ellas, combinaciones que fusionan sabores internacionales, hasta reinterpretaciones de clásicos locales, en elaboraciones con ingredientes exóticos y técnicas modernas, hasta preparaciones que rinden homenaje a la gastronomía tradicional.

Las tapas que han pasado a la final, seleccionadas desde el viernes por la comisión de catas, han sido las presentadas por los siguientes establecimientos:
-Restaurante Casa de Postas: ‘Tendido Cero’. Sándwich crujiente de rabo de toro y comté con mole poblano y chili mayo.

-Dvinos 2.0: ‘Coulant de avileño’. Base de patata con cebolla dulce con guiso de ternera avileña

-Restaurante Fandango: ‘Nuggets de Santa Teresa’. Bacalao picado y mezclado con cebolla pochada en mantequilla de cáscara de almirantes y langostinos, harina de maíz, pimienta blanca, salsa de ostra, acompañado de salsa tártara y brotes de alfalfa.

-La Mar & Morena: ‘Nido de langostino en salsa Mar y Morena’. Langostino salvaje envuelto en pasta kataifi, rebozado sobre salsa Mar y Morena.

-La Oca Cocktail Bar: ‘Parecerse como un huevo a una castaña’. Trampantojo de huevo, espuma de queso de cabra y yema en esfera de cóctel con fruta de la pasión, licor St Germain, lima y vodka Grey.

-Restaurante Los Rubios: ‘Mini búrguer doble smash xon chips de patata y batata’. Hamburguesita con doble carne smash 100% ternera avileña, acompañada de queso edam, chedar y cabra, y crujiente de bacon caramelizado con chips de patata y batata.

-Selva Gastrocervecería: ‘Rollo de cochinillo’. Cochinillo de Arévalo a baja temperatura, deshuesado y presentado en un rollito de pasta filo en salsa de sus propios jugos, mousse de cochinillo y verduras y hoja de corteza de cochinillo.

-Restaurante Sofraga Palacio: ‘Brioche de oreja con cremoso de callos y sal de piparra’. Pan brioche tostado, oreja a la plancha, crema de callos de ternera y sal de piparras.

-Restaurante Sol: ‘Saquito de crujiente de codorniz’. Saquito crujiente de codorniz en escabeche de miel sobre reducción de Vino de Cebreros.

-La Tere Gastrobar: ‘Sardina ibérica’. Sardina ahumada, papada ibérica, pan de cristal y tomate con salsa tzatziki (pepino, yogur griego, menta, pimienta, AOVE y sal) y salsa sriracha (chile, vinagre, ajo, AOVE y sal).

-El Truco del Almendruco: ‘De panceta’. Montadito de panceta con crema de berenjena asada, alcachofa y mostaza.

-Taberna Los Verdugo: ‘Mosaico’. Mosaico de ternera avileña a baja temperatura en sous-vide, envuelta en alga nori y puré de espinaca

Final y premios
La final se celebrará el lunes en el restaurante La Vaquería (9,30 horas), para darse a conocer después (11 horas) las tapas ganadoras, tras la presentación que tendrán que realizar los establecimientos finalistas ante el jurado profesional.

Se otorgarán tres premios que concederá el jurado profesional a las tres mejores tapas del certamen y cuatro distinciones, en las que se valorará la innovación, en mérito al uso o la introducción de técnicas y elaboraciones que destaquen por su innovación; el uso de productos singulares de la provincia de Ávila (‘De nuestra tierra’); la introducción de productos o elaboración de recetas singulares de otros lugares (‘Otros mundos’) y la mejor tapa adaptada o adaptable para intolerancias alimentarias, especialmente al gluten (‘Sin barreras’).

Todos los establecimientos ganadores, además del diploma y trofeo oportuno, recibirán una cesta de productos alimentarios abulenses de regalo.

También se otorgará el premio del jurado popular, en función del resultado de los votos que emitan los comensales del certamen, a través de un mensaje SMS al teléfono 639.294.888, indicando almohadilla (#) seguida del número de la tapa seleccionada (por ejemplo: #6). 

Jurado profesional
El jurado profesional de ‘Ávila en Tapas’ estará integrado este año por el periodista Javier Pérez Andrés; el cocinero palentino Alvar Hinojal Crespo, reconocido con una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol al frente del restaurante Alquimia, en Valladolid; Alejandro San José, del establecimiento Habanero Taquería, en Valladolid, campeón nacional de pinchos en 2021 y mejor concepto de pincho mundial en el Concurso Nacional de Tapas 2022; y Juan Carlos Jiménez, chef manager del restaurante Azul Mediterráneo, del Grupo Matices, en Valladolid.