Cabrito, cereza y judía, ‘consumir para conservar’

Han incluido dentro del proyecto a la cabra de raza guisandesa, la cereza de la Sierra de Gredos y la judía de El Arenal. Se trata de “trasladar la importancia de poner en valor productos de nuestra biodiversidad productiva de cara al consumidor y promover con ello un consumo responsable para la biodiversidad: la que conservan los propios productos y la biodiversidad silvestre a la que favorece su producción”.

El proyecto, financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha surgido de varios grupos de desarrollo rural de Galicia, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Madrid y Andalucía.

Dos explotaciones
La cabra guisandesa sólo se cría en dos explotaciones y entre ambas no llegan a las 400 cabezas, lo cual impide registrarla como raza autóctona al no haber al menos cinco ganaderos para crear una asociación.

El mayor tamaño de los cabritos al nacer, entre cuatro y cinco kilos frente a los dos o tres de otras razas, y el rápido crecimiento, que hace que se puedan llevar a la venta más rápido que otras variedades -en un mes alcanzan más de diez kilos- es lo que les diferencia, no suficientemente valorado en el mercado.

La altitud a la que pastan estas cabras es una ventaja competitiva que sirve además para la conservación del medio y el control de la masa vegetal, lo que favorece una menor incidencia de los incendios forestales.

La caldereta de cabrito de raza guisandesa pudo degustarse en Guisando el día 8 y las judías arenalas el 12.

La judía de El Arenal es pequeña y aplanada, con un tacto suave y sabor fino, pero cuenta con muy poca producción debido a que son muy laboriosas y costosas de cultivar, ya que requieren aguas muy frías y limpias, altitud elevada y tutores altos en zonas con abundante aire, lo que motiva que los huertos de cultivo sean pequeños y, por tanto, cada vez más escasos.