En la VI Expo Internacional de Importaciones de China (CIIE en sus siglas en inglés) se ha hablado de este proyecto. “Trabajaremos en colaboración con Florencio Sanchidrián para abrir una escuela oficial de cortadores de jamón en Shanghái”, dijo Luis Rubio, presidente de la Cámara de Comercio de España en China. 

Desde 2006 el abulense Sanchidrián acude a China desde 2006 para difundir la cultura del ibérico, impartiendo clases. Previamente ha participado en la ciudad de Yue Qing, en la provincia de Wen Zhou, con motivo de su fiesta anual del vino. 

En la exposición internacional ha impartido catas de bellota 100% ibérico en una feria donde 394.000 profesionales han visitado 3.400 expositores de 154 países, regiones y organizaciones internacionales, con destacada representación española. 

Sanchidrián ha cortado el jamón más caro del mundo, el Arcano Maldonado añada 2019, de 4.000 euros la pieza. China es el segundo importador de ibérico fuera de Europa, por detrás de Estados Unidos. El volumen de negocio en el país chino ha crecido un 900% desde 2016 y se acerca a los 30 millones de euros, según la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI).

“La clase media china ha ganado en nivel adquisitivo y demanda productos gourmet como el jamón de bellota, que aquí ya tiene tanto prestigio como el caviar”, según Elena Jin, directora de Boyjin. Las exportaciones de jamón y paleta curados de España a China crecieron un 35% en 2022.