La iniciativa se conoció en la clausura del I Foro de la Cocina Rural, que ha reunido a 150 representantes del sector, entre propietarios de restaurantes, empleados y sumilleres, que se han sentado a debatir sobre distintos aspectos del sector.

Las asociaciones de empresarios y colectivos profesionales se han comprometido a contribuir en la catalogación e inventario del recetario popular que, según el coordinador del encuentro, Javier Pérez Andrés, es el modo de “poner en común y dejar por escrito” un “patrimonio común”. “Siempre hablamos de la receta que hacía mi abuela o de la que me contó no sé quién, pero nunca quedan reflejadas como pretendemos ahora”, explicó.

A través de seis mesas redondas, el foro dio voz a 60 profesionales, donde se habló de la necesidad de asociarse, ya que la Federación Abulense de Empresarios de Hostelería sólo agrupa a 200, según el presidente, Víctor Gómez, y de formación, como la que ofrece el IES Jorge Santayana, según indicó su jefe de estudios, Alfonso Jiménez.

‘El cocinero ante la cocina popular’ abordó las experiencias de varios restaurantes de pequeñas localidades de la provincia, donde conviven los que siguen una tradición en la hostelería de seis generaciones a quienes han huido de la gran ciudad para establecerse en la provincia y son casi nuevos en el oficio.

Redes sociales
Mientras, el debate sobre redes sociales e internet puso de manifiesto la potencialidad de esta herramienta no aprovechada aún para captar clientes, según Víctor Gañán, de la empresa Servilia.

Teresa Dorn, de El Milano Real, y Eva Meneses, del Linaje de los Cinco Sombreros, dieron ejemplos de la gran repercusión que se puede tener en la red, “lo que hace poco era impensable”, mientras que Daniel López, de Soles de Gredos, animó a entrar en el mundo de las redes para la divulgación de las bondades de la gastronomía abulense.

Los productos de la provincia fue otro de los motivos del diálogo entre los restauradores, ya que a las preguntas del coordinador unos coincidían y otros no: patatas revolconas y judías, tostón y ternera de Ávila, quesos de cabra… dijeron de primeras. Pero luego la lista se fue añadiendo de otros ingredientes que sirven a las cocinas como los vinos, el cabrito, los aceites, vegetales, aceites, truchas…

Tras una comida degustación con productos de Ávila Auténtica, otros profesionales mostraron, como los representantes de restaurantes de La Moraña con los del sur de Gredos, cada uno con sus excelencias, nexos de unión o divergencias que contribuyen a integrar las comandas de sus establecimientos.

Por encima de todos estos asuntos, el coordinador del encuentro destacó “la importancia de haber reunido a tantos profesionales, de distintas procedencias, de la cocina rural y de la urbana”, y llamó al asociacionismo y las nuevas ideas para afrontar la crisis, “lograr un mayor impacto en la oferta gastronómica” y luchar “contra las mesas vacías de lunes a jueves”.