Cómo aprovechar las judías de El Barco que no pueden envasarse

El curso, teórico y práctico, ha tenido lugar durante tres días en el laboratorio de economía circular del Centro de Formación Agraria de La Colilla, donde sobre se han abordado los procesos de elaborar conservas de escabechados y legumbres.

En el curso se han conocido detalles del ‘Estudio de viabilidad de nuevas presentaciones para la valorización de subproductos de las judías de El Barco de Ávila (JudiAVal), 2020’, elaborado por la investigadora Ángela García Solaesa, y que fue becado por la Institución Gran Duque de Alba.

El trabajo consistió en buscar posibilidades y el “aprovechamiento” de la judía blanca riñón, “que no se comercializa porque no cumple las especificaciones de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) al no estar enteras”, para lograr otros productos, ya que se pierden o se destinan a la alimentación animal.

A partir de ahí se llevó a cabo una “caracterización nutricional y funcional” con la harina obtenida de la judía. Uno de los productos fueron crackers “tipo snacks para celíacos con la dificultad que conlleva al no utilizar harina normal”, para lo que se han logrado “resultados bastante prometedores con la sustitución en un 50% de la harina obtenida”.

Una segunda posibilidad es el uso para repostería en la elaboración de magdalenas, con "una aceptación buena aunque la sustitución de harinas fue menor", y la otra la producción de tempe (alimento parecido a una torta hecha a partir de legumbres cocidas y ligeramente fermentado), si bien en este último caso no se han obtenido resultados y van a probar “el aprovechamiento con el grano entero, sin molienda”.

En la clausura del taller en la elaboración, transformación y comercialización de conservas artesanales han participado el diputado provincial de Turismo, Asuntos Europeos y Energía, Armando García Cuenca; el de Cultura, Eduardo Duque; y el jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Junta en Ávila, Rubén Serrano.