Este campeonato, que organiza Hostelería de España, se celebrará en el contexto del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se desarrolla anualmente, y que aglutina los distintos campeonatos del país con el fin de fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española. 

La competición tendrá lugar los próximos días 23 y 24, y en ella participarán 34  establecimientos hosteleros en representación de otras tantas federaciones provinciales de hostelería, que rivalizarán por ganar el premio a la ‘mejor tapa-pincho’.

Alberto Rosado elaborará la tapa con productos de la marca colectiva Ávila Auténtica, contando con media hora.
En una primera jornada los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar, cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.  

La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje. 

Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.