En Bollería y Pastelería Mariano Hernández las elaboran de forma tradicional. Eso sí, en lugar de hacerlo con pan duro, como es típico, elaboran una masa de brioche un “poquito más enriquecida” de lo habitual para que sea “más dura” y pueda “aguantar el calado de la leche” porque de lo contrario “se deshace”.

El brioche es una especie de pan hecho con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Pero para elaborar las torrijas, no hace falta contar con un pan específico, ya que la receta tradicional es con pan duro del día anterior, aunque, en la actualidad, hasta los panaderos venden pan específico para torrijas que ayuda a que la masa aguante ese calado de la leche. El tamaño de las rebanadas también es opcional, aunque lo normal es que no superen el centímetro de grosor.  

En Mariano Hernández elaboran torrijas a diario en función “de la demanda”. Su producción les permite ir “poco a poco”, aunque por lo general preparan una masa de diez kilos para que puedan salir 10 o 12 barras de brioche.

Tras cortar las rebanadas, hay que cocer la leche con canela y azúcar. “La leche tiene que coger temperatura porque si no la torrija no calaría bien. Cuando está templada en seguida se ponen blanditas (las rebanadas) y se notan al cogerlas que ya están caladas”, explica Isabel Hernández, repostera de la pastelería Mariano Hernández.

Posteriormente, las torrijas deben de pasarse por huevo y a la freidora con aceite de girasol. Después de freírlas, “hay que dejarlas enfriar” y rebozarlas en azúcar y canela, que es la receta básica, aunque hay quien elabora otro tipo de torrijas y prefiere utilizar miel u otros productos.

En Mariano Hernández prefieren hacerlas de forma tradicional, aunque suelen ponerlas en un recipiente con leche “para que no se queden secas”. “Es una receta que no tiene ningún misterio, es un producto fácil. De toda la vida, las madres lo han hecho en sus casas y nosotros seguimos animando a que lo hagan. Con pan duro o con pan específico para torrijas, pero recomendamos que lo hagan de un día para otro para que esté más apretado y cale más la leche en la propia torrija”, dice.