Este segundo volumen del Recetario de Ávila Auténtica es una “nueva aportación a la marca colectiva de la Diputación Provincial a la cocina de nuestra tierra, que siempre se ha caracterizado por la extraordinaria calidad de sus productos, trabajados con sencillez y cariño”, afirma el presidente de la Diputación Provincial, Carlos García, en las primeras páginas del recetario.

Con esta segunda publicación, la Diputación Provincial espera tener “tan buena acogida como tuvo en su primera edición” y que se convierta “en una referencia tanto para cocineros profesionales como para aficionados” a la cocina, como asegura el diputado de Desarrollo Rural, Jesús Martín.

"Sencillas e innovadoras"

En esta ocasión, el libro presentará 28 recetas originales “elaboradas a partir de la mejor materia prima, como son los productos agroalimentarios, que se desarrollan en nuestra provincia”. Estas 28 propuestas se suman a las 31 del primer recetario, haciendo un total de 59 recetas exclusivas. Todas estas propuestas son de “elaboración sencilla” y a la vez “bastante innovadoras”. “Cualquier persona que tenga un conocimiento mínimo sobre cocina puede prepararlas en su casa”, asegura Martín.

Con este segundo recetario, la marca colectiva pretende “seguir acercando la excelente oferta gastronómica de Ávila”. Para ello, clasifican las elaboraciones en varias categorías, “en función del plato principal sobre el que se construye la receta”.

Legumbres, carnes de cerdo ibérico, carnes de ternera, casquería y lácteos

De esta manera, el recetario cuenta con cinco recetas de legumbres (garbanzos con pichón; garbanzos con langostinos; alubias con pulpo; garbanzos con caracoles y rabitos de cerdo y alubias con gambas rojas); seis elaboraciones de carnes de cerdo ibérico (nigiris de presa ibérica; presa ibérica con peras, pimientos y cerveza; torreznos con patatas revolconas y pulpo; presa ibérica salteada; tartas de lomito ibérico y presa ibérica a la moruna con higos especiados y galletas de pimentón). Siete de carnes de ternera (la hamburguesa de ternera con queso de cabra y fresas con salsa barbacoa; el solomillo de ternera con calabaza revolcona; albóndigas de ternera al curry rojo; solomillo de ternera con caldo acidulado de pimientos y yema cortada; cabrito con patatas a la lima y cerveza; curry de cordero y caracoles en escabeche de cerveza y aceite de oliva virgen extra).

Además, cuentan con siete propuestas de casquería, donde destacan los platos de oreja de cerdo, rabo de ternera o el morro de cerdo, y una categoría de lácteos con tres recetas con el queso de cabra como ingrediente estrella.

1.000 ejemplares

Como en la primera edición, se han editado 1.000 ejemplares de este recetario, que estará disponible para su consulta en las bibliotecas de la capital abulense, así como las 19 que existen en la provincia y en el bibliobús de la Diputación Provincial.

Además, Ávila Auténtica sorteará 20 ejemplares en sus redes sociales y 20 agendas. Por otro lado, como ha señalado Jesús Martín, en la página web de la marca colectiva se irán publicando con cierta prioridad para que estén disponibles.