Ribagorda podría incluir a las revolconas en ‘Cocineros sin estrella’

Las revolconas son “una delicia” y la “la quintaesencia de la sencillez”, ya que “no se puede hacer algo tan sencillo y tan rico”, ha manifestado en la presentación de su libro, donde los cocineros “sin estrella” son los protagonistas como emblema de “la cocina del sentido común” y de los tiempos actuales, “sencilla, nada sofisticada y sin precios elevadísimos”.

Según Ribagorda, es “difícil” que estos cocineros alcancen una estrella Michelín, dado el interés despertado por la cocina de vanguardia, que se postulará para obtener el Premio Príncipe de Asturias, aunque al periodista le basta el “humilde reconocimiento” del programa y el haber podido salir en un libro.

En su opinión, están “tan satisfechos” de que alguien haya puesto la mirada sobre ellos que, “a veces, no es tanto la fama como el detalle y el reconocimiento” de muchísima gente, ha afirmado, avanzando que tras una primera temporada en la que ha recorrido “más de 18.000 kilómetros”, ya trabaja en una segunda que comenzará a rodarse después del verano.

Reinventarse
El periodista ha dicho, por otra parte, que la crisis está “obligando” a “reinventarse” a muchos cocineros de vanguardia, como resultas de una cocina en la que se exige un esfuerzo económico que, “en estos tiempos, no compensa”, al hilo de lo sucedido con Sergi Arola, cuyo restaurante en Madrid, Gastro, ha sido precintado por la Agencia Tributaria por una deuda de 340.000 euros.

Para Ribagorda, los cocineros “con estrella” están sometidos a “mucha presión”, porque son restaurantes con “altísimos estándares” de calidad en los productos que sirven y tienen que hacerlo a “un precio que no puede ser cualquiera”.

También tienen que “pagar por la creatividad” y “otras cosas” que contribuyen a poder ofrecer menús de quince o veinte platos de degustación, lo que supone “un esfuerzo económico que, en estos tiempos, no compensa”, por eso han cerrado algunos y otros están “inventando nuevas fórmulas”, como los gastro-bares.

No obstante, ha recalcado que la cocina española de vanguardia ha sentado unas bases y ya no puede dar “marcha atrás”, porque “ha sido una referencia y sigue siéndolo” y porque “el legado de Ferrán Adrià es inconmesurable”, aunque es una cocina “muy cara” y en estos tiempos “es muy difícil llenar los comedores".