Lo asegura Jaime González, de la panadería El Árbol del Pan, que cada último sábado de mes acude al mercado que de instala en plaza del Ejército por parte de UCCL. “El pan tiene más consistencia y dura más, tiene más sabor, como antes” y están elaborados con “harinas ecológicas molidas a la piedra, lo que permite que se mantengan todos los nutrientes del grano”.

Están hechos con “masa madre cien por cien, lo que lleva un día de proceso para hacerla, a una temperatura de 25 a 35 grados, con un nivel moderado de acidez”.

La tahona, situada en la localidad madrileña de Fresnedillas de la Oliva, ofrece diversas variedades derivadas de diferentes trigos, como el blanco, el integral o el kamut, o espelta y centeno, unidos a semillas, avena o maíz.

Entre los productores que acercan sus productores hasta Ávila en el Mercado de Agricultora Ecológica la última incorporación ha sido la granja zamorana El Espolón, dedicada a los pollos ecológicos.