Nacido en la localidad turolense de Castel de Cabra en 1921, Sanz Jarque fue una persona "muy querida y admirada entre toda la comunidad universitaria", dejando como "huella más personal, especialmente, su bondad y su cercanía", según ha destacado la UCAV.

Además de agradecer su contribución a "la puesta en marcha" de la UCAV, la universidad abulense recuerda que Juan José Sanz Jarque ejerció su vida profesional "dedicado, en armonía con la enseñanza, al servicio de la agricultura y el mundo rural, como letrado del Servicio de Concentración Parcelaria y secretario del Consejo del Instituto de Reforma y Desarrollo Agrario". En su faceta como investigador fue autor de numerosas obras sobre la Reforma Agraria, el Derecho Agrario y las sociedades cooperativas.

Igualmente, ha apuntado que entre los "numerosos reconocimientos" que recibió a lo largo de su vida figuran: doctor honoris causa de la Universidad Federal del Brasil-Goiás-Goiania; ingeniero honorífico del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Madrid-Centro-Canarias o director del Instituto de Humanidades Ángel Ayala CEU-Madrid.

Además, fue miembro, académico de número y correspondiente, de la Real Academia de Doctores de España, Aragonesa de Jurisprudencia y Legislación, Brasileira de Letras Jurídicas de Río de Janeiro, Colombiana de Jurisprudencia de Bogotá, de la Sociedad Nacional de Estadística y Geografía de México y de la Real Academia de Jurisprudencia y Legislación de Madrid. Asimismo,  fue medalla de Oro del Comité Europeo de Derecho Rural, además de  haber recibido numerosas condecoraciones nacionales y extranjeras.