Después de la reunión telemática mantenida este lunes entre representantes del Itacyl y de la institución provincial, se ha anunciado la intención que ambas partes tiene de firmar un convenio de colaboración en este sentido en el plazo de tres meses.

De esta manera, se pretende "profesionalizar el sector olivarero del sur de Ávila" y conseguir que esa denominación "garantice la calidad de un producto tan apreciado y fundamental en la gastronomía española", teniendo en cuenta que Ávila es la provincia que cuenta con la mayor superficie de olivar de Castilla y León. En total, suma 3.843 de las 8.149 hectáreas de olivos repartidas por toda Castilla y León.

Desde el Itacyl se realizarán los trabajos de caracterización de variedades de olivo existentes en el Valle del Tiétar, con la ayuda de los productores de la zona sobre una superficie aproximada de 3.000 hectáreas de cinco municipios.

Al respecto, se llevará a cabo la "marcación" de parcelas y olivos de los que se recogerá material vegetal en diferentes momentos del ciclo vegetativo para su "caracterización y posterior obtención de aceite de los frutos recogidos de cada uno de los árboles marcados que se someterá a análisis".

"Resulta, por tanto, imprescindible identificar los vínculos del producto con el entorno natural -suelo, variedades, clima...- o humano -acontecimientos históricos o sociales- que los diferencien del resto de productos de otras zonas de origen", ha indicado la Junta.

Al respecto, se señala que las variedades autóctonas "generarían por sí solas un vínculo diferenciador con respecto a cualquier otra zona de producción de aceite".