Las tapas más tradicionales, junto a las más vanguardistas, podrán degustarse desde este miércoles hasta el próximo domingo.

Esta edición, organizada por la Federación Abulense de Empresarios de Hostelería, cuenta con la colaboran de la Asociación de Sumilleres Abulenses (ASA) y la Asociación de Celíacos, así como el Ayuntamiento de Ávila, Ajolyma Cepsa Reparto a Domicilio y Grupo Mahou-San Miguel.

'Ávila en Tapas' incluye una primera fase de selección de tapas, en la que la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía seleccionará hasta diez finalistas. La segunda fase incluye una cocina en vivo y cata a ciegas, para la fase final, en la que el jurado otorga tres galardones, una mención especial y varias distinciones. Entre ellas la que corresponde al voto popular.

Tres premios

Este certamen gastronómico concede tres premios del concurso, un premio popular, una mención especial y cuatro distinciones. Los galardones son otorgados por un jurado profesional que valora el sabor, la técnica, la textura, la presentación y la adecuación de uso. El premio popular lo otorgan los clientes con sus votos.

La mención especial está asociada a la armonización de la tapa presentada a concurso con un vino o cerveza con elaboración en la provincia de Ávila. Y las cuatro distinciones son a la innovación, 'De nuestra tierra'; 'Otros mundos' y 'Sin barreras'. VER FOTOS DE LAS TAPAS PARTICIPANTES.

Establecimientos y tapas
-Dogos: Sabores de la Península 
-Palacio de los Velada: Txipirones de mar y montaña * 
-El Rincón del Jabugo: Tortilla española con tomate ibérico 
-Reyes Católicos: Bacalao encostrado con tapenade de oliva negra 
-Lis&Com: Croquetón de rabo de toro de avileña con queso camembert, virutas de jamón crujiente y salsa de aguacate 

-El Convento: Ensalada de ternera confitada y rabanitos* 
-Casa de Postas: Trampantojo de canelón 
-The Ha’penny Bridge Irish Pub  3.0: Coca de lechal veraniega * 
-Puerta del Alcázar: Ceviche de merluza con leche de tigre y oliva virgen 
-Valderrábanos: Tosta de salmón marinado a la remolacha con mango y aderezada con vinagreta de aguacate y lima 

-Soul Kitchen: Huevo ‘kitchen’ con presa ibérica semicurada, espuma de higos y peta crispy * 
-Taberna de Los Verdugo: Sashimi de salmón con leche de tigre * 
-Las Murallas: Callos con chorizo Las Murallas 
-Sofraga Palacio: Albóndigas de ternera de Ávila con ibérico al vino blanco con guarnición 
-El Ancla: Croquetas de calamares en su tinta* 

-Sur: Albóndigas gourmet de ternera con queso curado de Palacios y un toque de canela*
-La Santa: Twister * 
-Barbacana: Milhojas de morcilla con mango y tomate 
-Las Cancelas: Goulash spring roll 
-La Bruja: Taco o rollo? … Tostón o pollo? *

-1966 Mangas: Sad hill 
-Maspalomas : Volcán de avileño con lava de queso curado de Palacios * 
-Venta La Miel: Temaki @lamiel * 
-El Atrio: Mici de ternera estilo Atrio * 
-La Manduca: Cubo Manduca

(*) Tapa apta o adaptable para celíacos