Con pinchos y tapas, chefs extraen la esencia de los productos de Ávila Auténtica

Esta jornada ha servido para que los productos tradicionales y la cocina contemporánea se hayan unido en esta iniciativa que ha contado con la asistencia de 26 cocineros y tres cocineros con numerosos galardones en el sector.

El presidente de la institución provincial, Jesús Manuel Sánchez Cabrera, ha comentado que con esta iniciativa se pretende impulsar "la innovación de la cocina abulense, para combinar lo tradicional con lo innovador".

En este sentido, ha dicho que de esta forma se pretende que "los cocineros consigan ver las mejores cualidades de los productos de Ávila Auténtica", de manera que "puedan desarrollar las mejores tapas y degustarlas en sus establecimientos".

Este encuentro ha mostrado a los participantes "cómo maridar los diferentes productos existentes en la provincia para elaborar platos en miniatura que lleguen a todos los paladares a través de los establecimientos de hostelería de la provincia", ha señalado Sánchez Cabrera.

Cocineros invitados

Han ejercido de 'maestros' Iñaki Rodaballo, ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en 2014; José Luque, premio a la tapa más tradicional de España 2017 y subcampeón en 2015 del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, y José Castrodeza, subcampeón de España 2014 y Master of Masters Minimal León 2018.

Esta jornada ha combinado teoría y práctica, para que los asistentes puedan participar también en las diferentes demostraciones.

Los maestros han presentado veinte pinchos en los que han estado trabajando durante un mes y medio, elaborados con productos de Ávila Auténtica, que también se han maridado con vinos abulenses.

Castrodeza ha realizado una tapa elaborada a base de una tostada de foie en escabeche con pan de chocolate, acompañada por higos de Gredos confitados en miel y trufa, y dos preparaciones de cochinillo: un lingote de cochinillo acompañado por tres salsas que representan a tres países (España, Japón y Méjico) y orejas de cochinillo confitadas con mojo canario y uvas.

Asimismo, se han preparado tapas con productos como ternera de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila o Legumbres de La Moraña y otras que han buscado el contraste de ingredientes.