La ganadora Sheila García Sanz, de 23 años, chef del restaurante Suite 22 de Valladolid, representará a la Comunidad en los Bocuse D’Or España, que se celebrará en 2019. Rubén Ramos Solla, de Finca La Realeza, de Carbajal de la Legua (León), ha sido el segundo clasificado.

Organizado por la asociación Maestres de Cocina en el marco de la Feria de Turismo de Interior (INTUR), la ganadora ha obtenido un premio de 800 euros y una estancia formativa en un restaurante de prestigio nacional. Ha vencido con las elaboraciones de ‘Congrio en tempural, galleta de arroz de congrio, caldillo chileno y rizos de calamar’ y ‘Bulgogi de lomo alto de ternera, carbón de yuca, boniato asado y seta de cardo’.

El segundo clasificado, con 500 euros de premio, preparó ‘Congrio Orly con air bags de cerdo ibérico acompañado de pico pardal con cigalas y carabinero y mollejas de lechazo’ y ‘Lomo bajo de ternera ahumado, foie gras encostrado, torreznos PountNeufy verduras de la tierra castellanoleonesa con mermelada de higos, trufa y caviar de A.O.V.E.’.

Macías Martín, el tercero, premiado con 300 euros, elaboró su recetas ‘Congrio en pepitoria, royal de erizos, caviar de tartufata y perrunilla de boletus’ y ‘Lomo alto de ternera, arroz cremoso de boletus con morcilla, tomates escaldados en soja y judías revolconas’.

El jurado estuvo presidido por Luis Salinero, ganador de la tercera edición, y estuvo formado por César Boal, presidente de Maestres de Cocina de Castilla y León; Ismael González, cocinero del restaurante abulense La Sede, campeón de la XII edición, segundo clasificado en BocuseD’Or España y miembro del equipo español BocuseD’Or Europa; Luis Miguel Rodríguez, presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León; Rubén Arnaz, cocinero del restaurante segoviano Juan Bravo; y Marc Segarra, cocinero de El Refectorio de Sardón de Duero, de Valladolid, que cuenta con una estrella Michelín.

También formaron parte del jurado Inma Cañibano, miembro de la Academia castellana y leonesa de gastronomía y alimentación; Víctor Martín, cocinero del restaurante Trigo, de Valladolid; Isabel Álvarez, cocinera y delegada de Eurotoques de Castilla y León; y Erika Sánchez, cocinera y delegada de la asociación Entretantas.

Participantes

Nueve han sido los participantes de restaurantes de Valladolid, Ávila, León, Salamanca y Palencia, que han competido el jueves y viernes en semifinales, en las que los cocineros tuvieron que preparar, en menos de dos horas y media, un plato con tres guarniciones basado en una receta de estilo libre.

De ellos fueron seleccionados tres, que disputaron la final el sábado, en la que tuvieron que cocinar sendos platos de pescado y de carne con sus guarniciones, también de estilo libre.

En esa primera fase, Sheila García concursó con su receta ‘Canelón de cristal, bocado de la reina, carpaccio de boletus, manzana reineta asada y calabaza a la mantequilla tostada’, mientras que Rubén Ramos presentó su plato de ‘Sensaciones. Tierra de amor y producto’ y Luis Miguel Macías con el plato ‘Judimisú del Barco de Ávila, café de tartufo, cramble de cacao, bizcocho esponja de boletus, tagliatelle de manzana reineta y teja de chocolate con pétalos’.

Junto a ellos, también tomaron parte en esta edición Eugenio Macías Martín, del restaurante A Ciencia Cierta (Valladolid); Rubén Cabrera Carneiro, de Hotel Tryp Salamanca Montalvo; Jesús López Gómez, del restaurante Doze de Salamanca; César Niño Castillejo, de El Alquimista (Salamanca), Eduardo Luengo Cárdenas, de Gerencia Servicios Sociales (Valladolid); y Javier Cuesta Marcos, de Cantina Sofía, en Barrios de la Vega (Palencia).

Todos ellos acreditaron una experiencia mínima de dos años de trabajo profesional en Castilla y León en la última década con una edad mínima de 23 años.