Se trata de la Carne de Ávila, cuya Indicación Geográfica Protegida (IGP) es la más antigua de las carnes frescas de España. Con ella deberán guisar hasta el domingo los cocineros de los 25 restaurantes de la ciudad que se han sumado a la Muestra Gastronómica organizada dentro del programa de actos del Año Jubilar.

Èn la inauguración en la carpa instalada en la laza del Mercado Chico han estado presentes, entre otros, el secretario general del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Carlos Cabanas; el alcalde de la ciudad, José Luis Rivas; el presidente de la IGP, José Juan Vila; el delegado territorial de la Junta, José Francisco Hernández, y el presidente de la Federación de Hostelería, Víctor Gómez.

Igualmente, han acudido representantes de los grupos políticos representados en el Ayuntamiento de Ávila que, a través de su Concejalía de Turismo, ha organizado esta iniciativa por primera vez junto con la Indicación Geográfica Protegida, en colaboración con la Federación Abulense de Hosteleros.

Recordando la frase en la que Santa Teresa llegó a decir que "el Señor también está entre los pucheros", Cabanas ha destacado la importancia de una muestra que combina "gastronomía y cultura", teniendo en cuenta la importancia que el turismo gastronómico tiene para España.

Patrimonio genética

Por otra parte, ha subrayado cómo esta cita supone una "defensa por el patrimonio genético", al mismo tiempo que "da respuesta a la importancia de las razas autóctonas", como la Avileña Negra Ibérica.

El secretario general del MAPAMA ha comentado que este tipo de muestras "realza el patrimonio genético de la carne" y sirven para "estrechar la colaboración con la restauración", a través de la participación de 25 los establecimientos.

Según ha explicado Víctor Gómez, en estos tres días, los responsables de estos restaurantes "darán una vuelta de tuerca" a la Carne de Ávila con un toque "más vanguardista".

Así, podrá elegirse entre platos tan sugerentes como estos: 'Ternera de Ávila IGP con corazón de yema, envuelto en pan de romero Pandelice', de La Bruja; 'Solomillo a la antigua' por parte de Fontecruz Ávila; 'Steak tartar surprise', del Mesón de Ávila; 'Solomillo de Avileño con foie y parmentier', en Toixos; 'Crujiente de rabo de ternera avileña con mahonesa ahumada en su jugo y ensalada de algas wuakame', en La Sede; 'Solomillo de Carne de Ávila con foie fresco y reducción de Pedro Ximénez', en La Antigua, o 'Chuleón al estilo Torreón' en El Torreón.

Estas recetas forman parte de la oferta que 25 restaurantes de Ávila ofrecerán a sus comensales en la primera edición de esta Muestra Gastronómica que pretende "dar a conocer el valor de la IGP Carne de Ávila", ha apuntado el alcalde, quien ha dicho que esta iniciativa pretende contribuir a que este manjar sea “conocido y reconocido” en el exterior.

Actividades

Durante estos tres días, la carpa situada en el Mercado Chico acogerá talleres infantiles, actuaciones folclóricas y degustaciones que tendrán un coste para el consumidor de 2,5 euros, incluyendo tapa IGP Carne de Ávila y bebida.

Por la carpa está previsto que pasen cocineros como Isidora Beotas, del restaurante El Almacén, e Ismael Gonzalez, del restaurante La Sede, que junto con Raúl Rodríguez, realizarán unas demostraciones.

Por otra parte, el Palacio de los Verdugo acoge hasta el 13 de mayo la exposición sobre razas autóctonas del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente 'La ganadería autóctona española 100 por cien nuestra'.