El abulense Guillermo Gómez, mejor ayudante Bocuse d’Or

Entre las tres parejas participantes han repetido triunfo dos cocineros extremeños que ejercen en Cataluña, Juan Manuel Salgado y Adriá Viladomat.

El abulense junto al otro cocinero finalista acudirán en junio Turín (Italia) para apoyar a los ganadores. El ayudante premiado también podría viajar al certamen europeo, de donde saldrá el representante de Europa para la prueba mundial.

La tercera pareja participante estaba compuesta por Rubén Amor y Agustín Herrera, Castilla-La Mancha. La prueba se ha disputado el domingo durante cinco horas y 35 minutos organizada por la Academia Nacional Bocuse d’Or, presidida por el chef Martín Berasategui.

El cocinero abulense fue ganador del XII Campeonato de Cocineros de Castilla y León en 2016, cuando también se proclamó vencedor del XVII Concurso Ávila en Tapas con el ‘Crujiente de rabo de avileña con mahonesa ahumada de su jugo y ensalada de wakame y micro vegetales’, poco antes de ser finalista del concurso nacional de tapas de Valladolid.

Cada pareja ha tenido que elaborar 80 raciones de dos composiciones: una de carne y otra de pescado, con un plato principal (10) y tres guarniciones (10 por cada una).

Para ellos han tenido que utilizar un rack de vaca de 7 kilos, compuesto por cuatro costillas de vaca infiltrada de cuatro años y un pez San Pedro -tres piezas de 1,8 kilos-. La carne será presentada en una bandeja facilitada por la organización de la Academia Nacional Bocuse d’Or, presidida por el chef guipuzcoano Martín Berasategui.