El jurado de 'Ávila en tapas' degusta y delibera

Cuatro personas han integrado el jurado, que se ha reunido en la mañana del domingo en el Lienzo Norte. Formado por Andrés Zamorano, en representación de la Asociación de Sumilleres Abulenses; el cocinero Iván Hernández, del Restaurante Toixos; el cocinero abulense Daniel Méndez, del restaurante madrileño Loft 39 y ganador en 2011 del Certamen Nacional de Tapas se celebra en Valladolid: y Alfonso Jiménez. jefe de estudios de Hostelería del IES Jorge Santayana.

La selección de las diez tapas finalistas entre las 37 participantes ha corrido a cargo de miembros de la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía. Su portavoz, Elena González-Santacana, ha destacado "la vuelta de turca de esfuerzo e ilusión de los participantes".

Ha aplaudido la idea de seleccionar diez finalistas para que un jurado elija a los ganadores, y ha apuntado la novedad de tapas "con aires mexicanos, que no se habían visto por aquí".

También se ha referido a que algunas tapas tengan "una factura muy correcta y muy original", y al hecho de algunas preparadas para celíacos que "piensan en todo el público", y que abren la posibilidad de elaborar otras destinados a personas con otras intolerancias, como los diabéticos.

González-Santacana ha señalado también que en el certamen haya habido "nuevos establecimientos con propuestas muy interesantes", y respecto a los productos ha subrayado la presencia del solomillo y de la ternera de avileño, y la poca presencia de pescado.

Otro elemento que ha subrayado es la "mezcla de distintos platos en la misma tapa" o "pequeñas tapitas en la misma tapa".

Por su parte, Eva Meneses, de la Federación de Empresarios de Hostelería, ha subrayado la "implicación tremenda de los hosteleros", y el "nivel bastante alto" de los participantes para un concurso que es "un referente en Ávila". En la organización se encuentran "muy satisfechos y muy agradecidos", ha expresado.

Finalistas

- 'De Mercado', del Restaurante La Santa Cafetería.
- 'Solomillo, crujiente de bacon, torta del Casar, cous-cous de palomitas y salsa Fusion', de La Casona Fusión.
- 'Taco de solomillo de avileña marinada en soja y jengibre, puntos de guacamole y chile chipotle', de Los Tres Caracoles.
- 'Habano de avileña', del Palacio Sofraga.
- 'Patacón pisao de ternera avileña', de Casa de Postas.
- 'Esfera crocante de queso artesano de cabra y vaca, con bacon, cebolla caramelizada, frutos rojos y reducción de mostaza y miel', del Restaurante La Bruja.
- 'Café Crestería', del Hotel Palacio Valderrábanos-Café La Crestería.
- 'Contrastes’, de El Encanto Hotel & Gastroespacio.
- 'Tres texturas, tres culturas' (tapa apta para celíacos), de la Venta El Colmenar.
- 'Crujiente de rabo de avileña con mahonesa ahumada de su jugo y ensalada de wakame y microvegetales', de La Vaquería-Naturávila.