Destacan que la imagen “transmite con fuerza la calidad de un producto único e identifica a través de su estructura, composición y color el animal, el cielo azul de Gredos y las tierras donde se cría”.

El estudio justificativo y el reglamento de uso que se elaboran en la actualidad estarán finalizados antes de fin de año. En el primero, por ejemplo, se destaca que el marchamo de calidad “contribuirá a impulsar un modelo de ganadería sostenible por los grandes beneficios que supone para el medio, por ejemplo en la lucha contra incendios”.

La zona de producción de la marca de garantía se incluye las comarcas que rodean la Sierra de Gredos: las de Candeleda-Valle del Tiétar, El Barco de Ávila-Piedrahíta, Alberche-Pinares y la Vera de Cáceres. Este territorio, con 86.000 habitantes, se extiende a lo largo de más de 5.000 kilómetros cuadrados, con 340.000 hectáreas de pasto y más de 200 hoteles y restaurantes.

Para la comercialización, la marca de garantía incluye, por un lado, la zona de producción y, por otro, el territorio nacional y el resto del mundo gracias a la exportación y la venta a través de internet.

En cuanto a las modalidades de elaboración, el comité impulsor ha acordado admitir todas las formas de elaboración tradicionales como cuchifrito, caldereta, asado o guisado. Las razas con mayores aptitudes para la marca de garantía son las Verata, Guadarrama, Murciano-Granadina, Malagueña y sus cruces.