Candeleda muestra la artesanía de su pimentón

En estos días, son varias las familias de agricultores candeledanos que conservan la tradición de elaborar pimentón y que se encuentran en pleno proceso de recolección de los pimientos, con el fin de comenzar la elaboración, totalmente manual, del pimentón.

Uno a uno, se van seleccionando los pimientos más maduros y desarrollados, de las cuatro variedades que se cultivan en esta localidad de la denominada ‘Andalucía de Ávila’, por su excepcional clima y temperaturas.

Los pimientos autóctonos de las variedades bellotero o vergel, lerén, tres esquinas y agriduz, y sin introducir otras especies que, como la bola, resultan ajenas a la zona, son el ingrediente básico y protagonista del pimentón de Candeleda, cuyo color, sabor y aroma acaban resultando inconfundibles.

Sequeros
El agua de las gargantas de Gredos y el secado con humo –de leña de roble y encina- en los sequeros centenarios que se conservan en la localidad ayudan en un proceso que se mantiene desde tiempos inmemoriales, como lo son los tiempos que necesita el pimiento para el secado: 15 días y 15 noches, en los que los pimientos se extienden sobre el zarzo, donde les llega el humo de las lumbres del piso inferior de los sequeros.

El siguiente paso es el pisado del pimiento, con palas de madera y, después, el despezonado, para eliminar los pedúnculos, para posteriormente pasar a encañar los pimientos en sacos para llevarlos al molino y, tras la molienda, completar el proceso con el envasado.

Todo este proceso ha quedado a la vista del público el primer fin de semana de octubre, en los que El Sequero ha programado unas visitas guiadas, de dos horas de duración, que han incluido una degustación de productos de la zona y que se repetirán del 10 al 12 de octubre (precio 10 euros).