El presidente de la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, José María Rosillo, ha señalado que servirá para que aumenten las exportaciones del higo seco de la zona, de la variedad cuello de dama, ya que ahora las ventas se centran en Madrid, además del País Vasco, Valladolid, Zamora y Barcelona, además de Portugal.

Tras la presentación de la marca de garantía en noviembre de 2013, el trabajo ha estado a cargo del grupo de investigación de Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria de la UCAV con el apoyo de la Diputación y la asociación de productos agroalimentarios. Ahora debe ser el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) el que otorgue la marca de garantía.

Producción

En representación de 80 socios de 30 localidades del Valle del Tiétar, Rosillo ha señalado que el producto ofrece características "que no tienen otros higos", como la piel más fina y más azúcares.

La producción actual es de entre 1,5 y 2 millones de kilos, y supone la principal fuente de ingresos para muchas familias.

Para la rectora de la UCAV, Rosario Sáez , el trabajo es el fruto de la colaboración de la investigación que se realiza desde la universidad "para el desarrollo local y socioeconómico de nuestra región" y ha llamado a todos los agentes sociales que requieran la ayuda de los grupos de investigación.

Por su parte, el presidente de la Diputación, Jesús Manuel Sánchez Cabrera, ha puesto el caso como ejemplo del trabajo conjunto que tienen que seguir organizaciones e instituciones de la provincia para apoyar las iniciativas que sirvan de promoción y comercialización de productos de la provincia.

Microclima

Según el estudio del higo de Gredos, "el microclima del Valle del Tiétar con temperaturas muy agradables (de media 24º), se debe a la protección de los vientos y fríos del norte por toda la Sierra de Gredos, por lo que favorece las características organolépticas y nutricionales del higo de nuestra zona".

El higo de la variedad cuello de dama blanco "presenta la piel externa con una textura muy fina y de color intenso, las pipas que se encuentran en su interior son muy pequeñas y con textura muy fina de color anaranjado, pero su gran diferencia con el resto de higos es su alto contenido en azúcares y su característico aroma".

"Este último parámetro -destaca- se debe a los compuestos volátiles presentes que, aunque se han localizado en concentraciones muy bajas, contribuyen al aroma global del fruto".

El equipo de investigación está dirigido por la doctora ingeniera agrónoma de la Facultad de Ciencias y Artes Cristina Lucini Baquero, y los profesores Guillermo Pérez Andueza y Carmen Madrid de la Fuente como investigadores principales, y los ingenieros agrónomos Fernando Herrero Soto y Alicia Tabasco Pérez como colaboradores.