‘El éxtasis de Santa Teresa’, ‘Yema de Santa Teresa y huevo de San Juan’, ‘Andariega’ o ‘Delicia V Centenario de ternera de Ávila y paté ibérico’ han sido algunas de las propuestas que los establecimientos han preparado este año con motivo del V Centenario del Nacimiento de la santa reformadora abulense, con el objetivo de llevarse no sólo el primer premio que otorga el jurado profesional sino también la mención especial V Centenario.

Dos representantes de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Fernando Romera y Elena González-Santacana, han sido los encargados de probar las 42 tapas que los establecimientos han preparado para la presente edición del certamen. A ellos, este domingo, se les han sumado Ruth Pindado, de la Escuela de Hostelería de Ávila, e Isidora Beotas, de la Federación de Hostelería de Confae, así como representantes de los grupos municipales del PP, PSOE e IU.

Tapas racionales
González-Santacana ha destacado de esta edición la “racionalidad” que ha llegado a las tapas presentadas al concurso, especialmente a la hora de confeccionar las diferentes propuestas y con el objetivo de “presentar tapas, no entrantes ni aperitivos”.

La presentación, si ha habido tapa todos los días –desde el miércoles hasta este domingo-, la originalidad, la calidad de los productos –que no siempre reside en que sean caros-, el sabor, la textura o la armonización de productos han sido algunos de los elementos que han tenido en cuenta para la selección final, aunque el ganador no se conocerá hasta el lunes. La tapa vencedora representará a Ávila en el concurso de pinchos que se celebra en Valladolid.

Nivel

En este sentido, González-Santacana ha subrayado el nivel alcanzado en las tapas en ciudades como Zamora o Palencia, a las que se está “empezando a sumar” Ávila con sus propuestas gastronómicas en forma de bocados en miniatura.

Y es que “no todo lo que se propone como tapa es una tapa”, ha aclarado Fernando Romera, quien ha señalado que una tapa “no se come con cuchillo y tenedor o con cuchara”, para diferenciarla de un entrante, que forma parte de un menú, o de un aperitivo que puede servir un establecimiento antes de que el comensal comience a degustar su menú.

Tampoco, ha explicado, una tapa es un pincho, dado que éste es el que se elabora en los territorios del norte de España, como País Vasco o Navarra, con una larga tradición gastronómica en este sentido y propuestas “con más presupuesto y más elaboración en cocina”.

Las carnes y, entre ellas, las carrilleras y el rabo de toro, pero también las patatas y los torreznos han predominado en esta edición de Ávila en Tapas, que ha dejado propuestas como ‘Chupa chups de pollo crujiente con aromas de limón y romero con gazpacho de melón’, ‘Farsa de morcilla con pera en pimiento confitado y mousse de ajo blanco sobre pan de espinacas’ o ‘Croqueta de queso Monte Enebro con crema de revolconas y polvo de torreznos’.