Un menú con base histórica dentro del centenario

El menú arranca con una trilogía de sardinas con calabaza y berenjena asada al fuego. Este plato lo menciona la santa en su Carta 177.1, según han explicado desde 5 Restaurante, el establecimiento abulense que ha contado con la colaboración de Julio Valles, Premio Nacional de Gastronomía y presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, para su confección.

Las creaciones gastronómicas del chef del establecimiento, Pedro G. Matos, hacen referencia a momentos de la vida de la santa, como cuando, el 20 de septiembre de 1582, poco antes de morir, llegó a Alba de Tormes (Salamanca), donde era costumbre que las carmelitas descalzas agasajaran a sus invitados con patatas y productos de su propia huerta, fruto de lo que otro de los platos del menú son patatas de Málaga a la huelga con crema de hierbas de la huerta.

Santa Teresa entre los pucheros o friendo huevos ha inspirado la creación denominada Sartén, huevos y humo, mientras que productos habituales como el bacalao o los garbanzos han servido para otros dos de los platos de este menú: brandada de bacalao con espinacas frescas, fritas y estofadas, y albóndigas de garbanzos con tocino, almendras y perejil.

El menú, que estará disponible hasta final de año en la carta de este establecimiento, se completa con una pechuga de pavo rellena con queso de cabra, espárragos y salsa de miel y naranja; un sorbete de vino a los siete limones; y una mousse de higos de Peñaranda con helado de yema y teja.