Gastronomía del siglo XVI en la mesa del XXI en la mesa de Paradores

Redacción Jueves, 12 de Marzo de 2015 Tiempo de lectura:

'Teresa entre pucheros' es el menú que Paradores ha preparado para celebrar el centenario en la mesa con la mirada puesta en las cocinas de hace cinco siglos.

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Tras investigar en aquella época para "poner sobre el mantel la gastronomía del siglo XVI al XXI", ha explicado el responsable técnico del proyecto y de la investigación histórica Ángel Mata, "se ha trasladado la gastronomía del siglo XVI en el XXI, con respeto a los ingredientes y a la esencia de entonces".

Mata ha elaborado una carta que comienza con patatas revolconas con torreznos, berenjenas en cazuela y lomos de sardina en escabeche; para seguir con un entrante de judías blancas de indias con bacalao estofadas con verduritas.

El plato principal lleva un taco de ternera avileña con patatas de Málaga al romero y espárragos de San Juan de la Cruz, para concluir con un postre de natillas carmelitanas con bizcocho de maitines y nieve de hierbaluisa (el precio del menú es de 29 euros).

La presidente de Paradores, Ángeles Alarcó, ha hablado de la intención de "internacionalizar" el producto, para lo que la carta se ofrece en castellano, inglés, francés, alemán, chino y japonés.

Ha recordado que la santa abulense es la "patrona de los gastrónomos", y ha subrayado que uno de los principales motivos de los turistas para elegir destino es la gastronomía.

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