El reglamento determina varios aspectos del chuletón, como son las medidas, debe tener entre 20 y 30 centímetros de largo, y entre 2,5 y cuatro centímetros de grosor, y el peso debe ser de al menos 600 gramos con carne procedente del lomo alto o bajo del animal, aunque no sé especifica la raza del animal ni su procedencia u origen.

El reglamento también especifica que el chuletón "se sirve caliente y no recalentado", hecho "a la brasa o a la plancha", con sólo sal como añadido y "un pequeño punto de aceite" en algunos casos.

La carne debe tener debe entre 12 y 30 días de maduración a una temperatura de entre dos y seis grados, sin conservantes ni aditivos y sin congelación.

Raza y procedencia
El reglamento no determina ni las razas del ganado vacuno ni la procedencia u origen del ganado, según Luis Eduardo Canelo, de G.A.Ingenieros, empresa que ha elaborado el proyecto desde hace año y medio.
 

"No existe ni una ni dos, sino la mezcla de varias razas para un buen chuletón", ha señalado, así como la procedencia de la carne, cuyo origen se ha decidido "dejarlo abierto" y puede ser de cualquier lugar.
La marca se ha registrado en la Oficina Española de Patentes y Marcas.

La regulación de la marca responde a un objetivo que figuraba en el Plan Estratégico de Turismo, según ha recordado el edil de Turismo, ya que "responde a una demanda".

Aquel plan mostraba como "una debilidad" el asunto del chuletón porque "no está capitalizado" y "no forma parte del producto turístico", por lo que la marca colectiva supone la "normalización del chuletón".

Visitantes

El chuletón "es, junto a Santa Teresa y la muralla, uno de los recursos turísticos que más visitantes traen a la ciudad".

La regulación obedece a que "a veces nos dan filete por chuletón", ha dicho el concejal de Turismo, Héctor Palencia, quien ha dicho que la iniciativa es de los empresarios y el Consistorio es "compañero de viaje", no sin antes advertir que con el centenario llega una "oportunidad histórica" para el sector en Ávila.

El presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de CONFAE, Víctor Gómez, ha señalado que con la marca es una forma de "regularnos un poco más y a hacerlo mejor", y ha asegurado que "es un día especial" para su colectivo y para la ciudad.

A partir de ahora se inicia un camino "más duro", ha dicho, y ha querido resaltar que no es una iniciativa "entre amigos", sino de "una realidad que representa al producto estrella de la gastronomía abulense".

Estudio
La marca se crea después de un estudio previo de campo con 250 encuestas a hosteleros de la provincia, donde dejaban claro que el chuletón es el producto más demandado.

Catas del producto y consultas a carniceros, ganaderos, mataderos y restauradores completaron el proceso, junto con la elección de la imagen de marca, entre 65 propuestas.

Según Canelo, los establecimientos serán inspeccionados en una o dos ocasiones para comprobar que cumplen con los estándares de calidad.