Judías de El Barco: tantas posibilidades como cocineros

Redacción Martes, 19 de Agosto de 2014 Tiempo de lectura:

Diversos cocineros, algunos llegados de lejos y otros cercanos, prepararon con judías de El Barco de Ávila platos imaginativos, novedosos y con técnicas actuales, pero a la vez inspirados en la cocina tradicional.

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Fue en un show cooking o 'cocina en vivo' celebrado en El Barco el lunes, y que sirvió para mostrar las posibilidades de la leguminosa, en un acto celebrado con motivo del 25 aniversario de la indicación geográfica protegida de este producto.

Julián Jiménez Jiménez, del Hotel Rural La Galamperna, de La Nava de El Barco, preparó gazpachuelo de arrocinas; mientras que judías blancas de riñón en escabeche de foie y sardinas fue el plato elaborado por César Hinojal Martín, de La Mira de Gredos, de Hoyos del Espino.

Pablo Javier Rodríguez Gozalo, del Restaurante Bambarol, de Barcelona, hizo turrón de judías, redonda y gambas; y Noam González Herrera, del equipo gastronómico de Alberto Chicote, cocinó judías de El Barco en caldo fino con microverduras escabechadas.

Desde el madrileño Restaurante Lakasa, Adolfo José Santos García, elaboró el plato denominado blanca riñón en verde, callos de bacalao y papada ahumada; y Luis García Moreno, del bar El Gallo, de La Aliseda de Tormes, dulce de judías de El Barco, chocolate blanco, vainilla, tomate y vainas, que pudo probar el público asistente.

Para maridar con los vinos intervinieron José Manuel Mena Mañoso, gerente de Vinoteca 22, y el sumiller Ignacio Gómez Clavero.