El ingeniero agrónomo, que ha clausurado el jueves el ciclo de conferencias programado por la UNED con motivo de los 25 años que cumplen sus cursos de verano, ha recordado la “excelente calidad” del aceite de oliva que se produce en España y que está llegando a las cocinas de culturas como la china, que ya “está incorporando el aceite de oliva a muchos platos”.

Con Italia como el principal competidor en el mercado, España es el “principal productor del mundo”, con la mitad de la producción, lo que es “una oportunidad”, aunque el reto se encuentra en “elaborarlo mejor”, para que incluya un alto contenido en antioxidantes, que ayudan a una mayor conservación, además de por sus beneficios para la salud.

Falta rigor
Falcó ha subrayado la “importancia” de conseguir la “confianza” del consumidor, especialmente en relación con el etiquetado, porque existe, a su juicio, “falta rigor” en el etiquetado, lo que provoca que, en los supermercados, se pueda encontrar un aceite a bajo precio que, si se analiza, “no responde a la realidad” y, por lo tanto, “confunde” al consumidor.

El “más esencial” de los elementos de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, ha protagonizado, en este sentido, una aventura empresarial de Falcó, que ha conseguido lanzar un aceite de oliva, el Oleum Artis, que el año pasado fue considerado el mejor del mundo por la prestigiosa guía 'Flos Olei'.