Una alumna del Jorge de Santayana se convierte en Promesa de la Alta Cocina

Avilared Jueves, 11 de Abril de 2019 Tiempo de lectura:

Anna Drosyk recoge el VII Premio Promesas de la Alta Cocina.

Anna Drosyk, alumna de hostelería del IES Jorge Santayana, ha ganado el VII Premio Promesas de la Alta Cocina, en el umna de hostelería del IES Jorge Santayana, ha ganado el VII Premio Promesas de la Alta Cocina, en el que han participado diez representantes de nueve escuelas de hostelería de ocho provincias.

A sus 26 años, Drosyk ha conseguido hacerse con una beca de estudios tras convencer al jurado, presidido por el cocinero con dos estrellas Michelin Andoni Luis Aduriz.

Para ello, ha presentado un canelón de acelga relleno de conejo y caracoles, lomo crujiente y escabeche emulsionado de verduras. Para realizar este plato ha empleado diferentes técnicas, como la cocción al vacío o la espuma. De esta manera, ha dado distintas texturas al plato. Asimismo, ha defendido la cocina de aprovechamiento con un paté de hígado y riñones de conejo.

La ganadora, que compagina sus estudios de grado superior de hostelería con un trabajo en un restaurante, agradece la oportunidad de formarse en Le Cordon Bleu Madrid, organizadora del certamen, gracias al premio de una beca valorada en 23.000 euros.