Poner en valor la comida rural para elaborar un “recetario tradicional” de Ávila

El periodista Javier Pérez Andrés quiere con ello sacar a la luz lo que ha denominado “la cocina del silencio”, esa que se encuentra en bares y restaurantes y en la “fórmula de la cocina rural”, para lo que hay que recordar “el nombre de una señora que preparaba un determinado plato en un pueblo y que todo el mundo recuerda”.

Esta cocina supone “la clave y el cimiento de la infraestructura turística y del desarrollo rural” y representan “aquellos lugares adonde todos vamos a comer el menú”.

“Ya era hora de la dignidad de los pequeños restaurante, la dignidad del menú del día”, ha destacado Pérez Andrés, quien ha resaltado la necesidad de dar a conocer esta gastronomía: “o ponemos la cocina rural en valor o al final se va a comer lo mismo en todos los sitios, lo mismo en un pueblo de La Moraña que en Burgos”, ha citado como ejemplo.

En este sentido se quiere resaltar las peculiaridades de cada comarca de la provincia de Ávila, dentro del común denominador: para lo que se dividirá la representación gastronómica de La Moraña, Valle de Amblés-Sierra de Ávila, El Barco de Ávila- Piedrahíta, Valle del Alberche y Tierra de Pinares (Burgohondo, El Tiemblo y Cebreros), y Valle del Tiétar.

El II foro de la Cocina Rural de Ávila tendrá lugar el lunes 19 en el Parador de Gredos, y en el se espera la presencia de unos 200 representantes del sector, entre pequeños restaurantes del medio rural y establecimientos de hostelería que sirven comidas en los pueblos de la provincia, junto a productores que trasforman alimentos de calidad y que representan las materias primas base de la cocina provincial, amparados bajo la marca Ávila Auténtica.

Tras un primer foro, en el que se reactivó "la necesidad de potenciar la cocina rural como la clave de la cocina de la provincia", la segunda edición “afronta una nueva dimensión, más didáctica, en la que los empresarios de hostelería rurales interactuarán con los contenidos propuestos, con mayor participación”, ha explicado el organizador.

“Servicio, atención al cliente, familiarización con los conceptos que definen la cocina, redes sociales y producto” serán abordados en el encuentro.

La inscripción y asistencia es gratuita para los restaurantes (propietarios, empresarios de hostelería, cocineros y sumilleres) de la provincia de Ávila (inscripción en la página web de Ávila Auténtica).