La sequía reduce casi la mitad la cosecha de aceituna

Redacción Martes, 01 de Enero de 2013 Tiempo de lectura:

La cosecha de aceituna ha sido entre un 30 y un 50 por ciento menor a la de los últimos años en el Valle del Tiétar, cuando se habían registrado cifras récord tanto en volumen molturado como en la producción de litros de aceite.

[Img #6300] La ausencia de agua en la primera parte de cuajado del fruto y la sequía más acentuada después motivará que se reduzca la producción, que al igual que en el Tiétar se ha producido en todas las zonas olivicultoras de España, según Manuel Ignacio Sánchez, presidente de Gloria Olivae, que toma en cuenta la actividad de las distintas cooperativas de la comarca.

En el caso de la almazara La Moraleda, de San Esteban del Valle, “se adelantaron, como vienen haciendo los últimos años, en la recogida, acercándose más a la época de pre-envero, que es cuando la aceituna está en su mejor momento de cualidades organolépticas y sensoriales”.

“Este factor ayuda a obtener una mejor producción de virgen extra y una calidad gustativa más importante, con una producción en aumento anual de zumo de aceituna virgen extra sin filtrar, como así están haciendo los productores españoles de primera línea”, señala Sánchez.

El resto de las almazaras y cooperativas “siguen con su costumbre de obtener su mayor producción mezclando las aceitunas en proceso de putrefacción del suelo con las sanas del árbol, disminuyendo la posibilidad de una producción de aceite que pueda pasar el control de la cata de panel oficial para valorarla como auténtica virgen extra”.

El responsable de Gloria Olivae y del Museo del Aceite de Santa Cruz del Valle explica que alguna almazara tiende a mantener la costumbre de comprar aceitunas de Extremadura, de la variedad manzanilla cacereña, o de Castilla-La Mancha, de la variedad cornicabra, “obteniendo así monovarietales aceptables en cuanto al grado de acidez, pero sin pasar el control de panel de cata oficial”.

La calidad del aceite de este año “en general puede acercarse al virgen como categoría general salvo excepciones”, aunque “el grado de maduración del fruto avanzado respecto al preenvero ideal mantendrá sus tonos medios de amargo y picante”.

Detalla que disminuirán “los factores sensoriales y frutados propios de la aceituna elaborada en su momento óptimo de maduración, que es cuando se moltura al empezar a cambiar de tono verde a los coloridos propios intermedios, llegando hasta el negro, donde madura totalmente".