Por tanto, se abre así el proceso electoral para la indicación geográfica protegida Carne de Ávila, junto a la de Espárrago de Navarra, y las denominaciones Guijuelo, Calasparra, Idiazábal y Cava.

El proceso electoral se organiza desde una Comisión Electoral Central, cuyo presidente es el director general de la Industria Alimentaria, y las comisiones electorales de los consejos reguladores, en la que actúa como presidente el director de Área de Agricultura o jefe de Dependencia de la provincia en la que se ubica la sede del consejo regulador. También se incluyen representantes nombrados por las comunidades autónomas afectadas.

Las funciones de la Comisión Electoral Central contemplan la coordinación y supervisión del proceso electoral y la resolución de los recursos presentados frente a las comisiones electorales de los consejos reguladores, que a su vez son los encargados de la organización de todo el proceso en el ámbito de su denominación de origen (censos, candidaturas, mesas electorales y votación).

El calendario electoral indica que el 22 de enero de 2013 se iniciará con la constitución de la Comisión Electoral Central y la apertura de plazo de presentación de candidatos de los representantes sectoriales, para participar en las comisiones electorales de los consejos reguladores.