Recuperar el legado de la cocina mudéjar

Organizadas por el Proyecto Leal, su tradición gastronómica llega hasta nuestros días y tuvieron mucha importancia en su momento, al pasar del “carne y cereal” y un solo plato, a la “división de platos que ahora tenemos” y al uso del aceite de oliva, según ha explicado Manuel Redondo, técnico de esta iniciativa.

Las frutas y las verduras se introducen en el menú,  al igual que los frutos secos y la miel, los escabeches, las masas rellenas de carne a modo de hojaldre y “la combinación de lo dulce con lo salado”, además de las especias, que “aromatizaban la mayoría de los platos y especialmente condimentaban carnes y pescados”.

Tras las jornadas, los días 20 y 21 de octubre, se editará en noviembre un recetario con los platos elaborados por los restaurantes, según ha indicado Jesús Caro, responsable del Proyecto Leal y alcalde de Pajares de Adaja.

El menú degustación se ofrecerá en los restaurantes de Arévalo El Tostón de Oro, La Posada, Goya y Posada Real Los Cinco Linajes; restaurante Casa Lucio, de Madrigal de las Altas Torres; y Miguel Ángel, en Adanero.