La Guía Repsol ha planteado este reto, según publica la revista Don, al maestro afinador, encargado de mejorar un queso una vez ha madurado, para dar el toque que le hará único.

En su viaje por España, José Luis Martín ha destacado de ‘Luna Nueva’ su olor a “seta de bosque, con fondos caprinos suaves”, así como la textura semiblanda y el ser un queso “cremoso y fundente al paladar”. También ha detectado un “sabor afrutado, con una acidez suave (cítricos), notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados”.

Concluye su cata añadiendo que deja un regusto “algo amargo y picante si se come con corteza”.

Este queso, de un mes de afinación, se fabrica en la quesería Elvira García, que la familia Alía García posee desde el año 2012, fruto de la tradición familiar en el manejo del ganado de cabras.

El ‘Luna Nueva’ nacido en El Barraco se codea, en esta ruta de quesos españoles, con el Son Vives (Mahón, Menorca), Mimosa (Pontevedra), El Acehucheño (Cáceres), La Retora (Cáceres), Idiazabal de pastor (País Vasco y Navarra) y Moncedillo Blue (Segovia).