La comida saludable y el control de los desperdicios, retos de la gastronomía

El seminario ‘Gastronomía y nutrición al servicio de la salud’ ha llamado la atención sobre la importancia de ese control, especialmente en un mundo que sufre de crisis alimentarias, según ha señalado la directora del curso, Coral Calvo, profesora de Nutrición y Dietética de la UNED.

Pero también la gastronomía tiene como reto el ofertar comidas saludables con un coste razonable y que se puedan elaborar sin grandes dificultades. Y todo ello sin olvidar que la gastronomía “suscita un gran interés” en la población española actual y que los programas de cocina y los concursos en televisión “están contribuyendo a potenciarla”.

Conocimientos

La profesora ha afirmado que la población española “ha mejorado” sus conocimientos sobre el diseño de dietas equilibradas y las normas de alimentación saludable, aunque esto sólo ha sido en un plano “teórico”, porque, “desgraciadamente, la estructura social, en lo que a organización familiar y laboral se refiere, no siempre ha permitido poner en práctica lo que se conoce teóricamente”.

En este marco, Calvo ha resaltado la “globalización” que también ha experimentado la gastronomía, en el sentido de que se pueden conocer con facilidad las formas de comer de otros países y culturas, lo que hace que la variedad de alimentos sea “cada vez más extensa”. “La diversidad aumenta las posibilidades y acerca a los pueblos”, ha añadido, aunque “lo importante” es “no perder lo propio” y “utilizar alimentos externos que complementen y mejoren” las formas de comer de cada persona.

A su juicio, “nunca hay que perder las propias raíces y los alimentos de proximidad, porque esto es una seña de identidad y una riqueza gastronómica”.

Concienciación

En este marco, la codirectora del curso, Consuelo López, profesora de la Escuela Nacional de Sanidad del Instituto Carlos III de Madrid, ha señalado que ahora “existe una gran conciencia respecto a la economía del esfuerzo”, lo que ha servido para introducir nuevas formas de preparación y también de conservación de los productos, como los microondas, la congelación o los alimentos al vacío.

A ello se suma la “conciencia” de la población de “aprender a comer de forma equilibrada como medio de mantener y mejorar su salud” y cómo la buena manipulación de alimentos, la correcta planificación de las dietas y el control de frecuencia de consumo y cantidad de los mismos, en función de las necesidades, contribuye a potenciar y promover la salud.